天氣炎熱沒胃口？爆炒海鮮來開胃！
香炒小黃魚
小黃魚 萵筍 朝天椒
紅燒的小黃魚可能我們常吃，但這道香炒小黃魚是將片好的魚肉與萵筍搭配炒出來，口感其嫩無比，又保存了魚肉的鮮美，吃起來真是一種享受。
=食材=
小黃魚 600g、料酒 10ml、蔥段 30g
蒜 1瓣、薑 4片、萵筍 150g、朝天椒 1個
鹽 少許、澱粉 8g、糖 少許、白胡椒粉 少許
芝麻油 5ml、油 45ml、蛋清 半個
=步驟=
1. 小黃魚刮去鱗片，去除內臟，洗淨瀝幹水分。萵筍削去外皮。
2. 將小黃魚放在案板上，從魚頭下方向下斜切一刀至脊骨停住。
3. 刀身放橫，從魚頭片向魚尾，一直到魚肉與脊骨分離。
4.翻至另一面，用同樣方法片下魚肉。
5. 把片好的魚塊放在碗裡，加入蛋清、澱粉拌勻，放在冰箱裡冷藏1小時。趁此時將萵筍切成滾刀塊，蒜切片。
6. 把魚塊取出，加入鹽、糖、白胡椒粉和芝麻油拌勻。大火燒熱炒鍋後再倒入油，至油溫熱後把拌好的魚塊倒入，均勻鋪開，等魚塊到成熟變色時，便鏟出。
7. 繼續加熱鍋裡剩下的油，放入薑、蔥、蒜爆香，放入萵筍翻炒一下，放少許鹽調味。
8. 這時再把魚塊倒進鍋裡炒，烹入料酒翻炒好了之後把鍋子從火上移開，盛起，撒上朝天椒絲。
=小貼士=
炒小黃魚塊油要多一些，少翻動，為防止水分過早溢出，鹽要後放。
泡椒墨魚仔
薄荷 牛腱子 花椒 幹辣椒
泡椒清香開胃，和渾圓可愛的墨魚仔結合起來，紅白相間非常可愛，更能引人食欲。
=食材=
墨魚仔 300g 木耳 50g 西芹 50g
薑 2片 雞精 5g 泡椒 20g 野山椒 5棵
鹽 5g 辣椒油 20ml
=步驟=
1. 將墨魚仔洗淨，放入鍋中，用沸水燙熟。芹菜去除老莖木耳去蒂，也放入鍋中，用沸水燙熟。
2. 往鍋中倒入少許油，將薑片爆香後，再放入泡椒、野山椒和西芹翻炒後，備用。最後放入燙熟的墨魚仔調味，出鍋前淋上少需辣椒油即可。
三杯小卷
小由於 美人椒 羅勒葉
鮮美可口的小魷魚，有恰到好處的彈牙效果而不會讓你嚼起來費力。你更無須在刀工上下工夫，省去了很多加工的時間。
=食材=
新鮮小魷魚 400g、美人椒 2個
蒜 3瓣、羅勒葉 20g、蠔油 10ml
醬油 10ml、米酒 20ml、芝麻油 20ml
=步驟=
1. 魷魚去除內臟和牙，清洗乾淨，瀝淨水分。切成稍寬的圈。蒜切片。美人椒斜切成片。
2. 煮鍋內加入適量水，大火燒滾，將切好的魷魚放入鍋中汆燙，大約30秒左右就用漏勺迅速撈出，瀝幹水。
3. 炒鍋內倒入油，中火燒至6成熱，放入切好的蒜片和美人椒片爆香。
4. 然後把切好的魷魚放入鍋中翻炒。加入蠔油、醬油、米酒、芝麻油翻炒均勻，再加入羅勒葉，翻炒幾下就可以出鍋了。
=小貼士=
所謂三杯，就是芝麻油、米酒和醬油是1：1：1的比例。這道菜裡的醬油用的是一半的醬油和一半的蠔油。
豆豉炒鮮魷
豆豉 魷魚
新鮮的魷魚用來爆炒，味道鮮甜，口感脆嫩，而豆豉又讓這種口感錦上添花，聞上去噴香，吃起來爽口，令人停不下來。
=食材=
紅菜椒 1個、綠菜椒 1個、豆豉 10g
魷魚 250g、薑 15g、蒜 10g
香蔥 少許、料酒 15ml、蠔油 10ml
白胡椒粉 2g、芝麻油 2ml、水澱粉 15ml
鹽 5g、油 20ml
=步驟=
1. 把魷魚洗淨撕去外皮，切花刀後分成長方形。姜、蒜均切成末，香蔥切蔥花。紅、綠菜椒切成片。豆豉用刀背敲碎。
2. 鍋中放水煮沸，把魷魚放下去略汆燙成卷後撈起瀝幹水。
3. 把炒鍋燒熱，倒入油加熱至6成熱時下蔥、薑、蒜和豆豉，爆炒出香味。
4. 將鮮魷魚卷放入鍋中大火翻炒，烹入料酒、蠔油，最後撒胡椒粉、芝麻油和鹽炒勻，用水澱粉勾芡即可起鍋。
=小貼士=
魷魚汆燙後保持乾爽不帶水，然後大火快炒，這樣炒好的魷魚才不會老硬出水。
膠東辣炒花蛤
花蛤 青椒 幹辣椒
到過青島的朋友一定還記得在海邊排檔喝著紮啤吃著辣炒蛤的生活，海風一吹，怎一個舒服了得。就是因為太舒服了，所以這辣炒花蛤也迅速佔領各地排檔，尤其是北方城市，夏秋之際在排檔中點擊率非常高。
=食材=
花蛤 500g
青椒 1個 薑 2片 蒜 2瓣
幹辣椒 2只 花椒 3g 鹽 3g 油 15ml
=步驟=
1. 花蛤放入盆中，加入沒過花蛤的冷水，並滴入幾滴芝麻香油，靜置3小時，使花蛤吐盡泥沙。老薑切絲，蒜切片，青椒洗淨，去籽後切成菱形塊。
2. 大火加熱無油的炒鍋至泛起白煙，放入花蛤翻炒3分鐘，使花蛤中的水分排出並張開貝殼。將花蛤撈出備用。
3. 中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入花椒、辣椒煸炒出香味，待油溫升高至6成（辣椒顏色微微變深），放入薑絲、蒜片、青椒塊爆炒1分鐘，加入花蛤繼續翻炒2分鐘，最後調入加鹽即可。
食譜 | 貝太廚房