早餐可以來一碗，瞬間精神了

餛飩為麵食小吃，南方北方都有。餛飩餡料講究，皮薄餡嫩，湯清味鮮，是早餐的不二選擇。既可作點心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。

蛋皮三鮮餛飩

主料：雞蛋、豬肉餡、鮮蝦、香菇

輔料：韭菜、紫菜、香菜、鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、食用油、香油

步驟：

1.鮮蝦剝出蝦仁並切成丁，蝦殼備用；香菇焯水後切成丁，韭菜燙一下備用；蔥薑切末。

2.鍋熱倒150ml油，放入蝦殼炸紅，將煉好的蝦油過濾掉蝦殼倒入盆中，油涼後放肉餡、蔥薑末、香菇和蝦仁丁；再倒入料酒、生抽、鹽和胡椒粉攪拌均勻

3.雞蛋打入盆中充分攪拌，鍋內倒一滴油塗抹鍋底，小火燒熱後舀一大勺的蛋液攤成蛋餅，攤好的蛋餅扣出放涼。

4.將蛋餅分成四份，取一份放入調好的三鮮餡包成方形，並用燙好的韭菜打結系好；將剩下的蛋皮依次包好放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。另起鍋倒入高湯，燒熱後放紫菜和鹽，最後放入蒸好的餛飩，撒香菜滴香油即可。

彩虹小餛飩

主料：中筋麵粉900g、鹽（和麵用）9g、青菜一小把、紫甘藍小半個、胡蘿蔔一小根、豬絞肉500g

輔料：蔥花、五香粉適量、料酒2勺、耗油2勺、鹽適量、醬油1勺、香菜一小把

步驟：

1.把胡蘿蔔、紫甘藍、菠菜（用滾水燙一下）後用料理機分別榨成汁。

2.開始揉麵團，用300g麵粉+170g果蔬汁+3g鹽，和成均勻的麵團。三種顏色的麵團都用這樣的配比和好。

3.三種麵團擀平，層疊平鋪在一起。

4.切成一釐米寬的豎條。

5.把切好豎條彩色的切面向上擺好。

6.把每一條擀平，擀成適合的寬度。

7.切成合適的大小。

8.豬肉餡裡面倒一點水，順著一個方向攪拌，水被吸收後再加一點，攪上勁兒，加一個生雞蛋、蔥花及其他除香菜以外的全部調料，攪打均勻。

9.取一點餡放在餛飩皮中間。

10.對角線對折，包成一個三角形。

11.把三角形的兩個角折在一起，餛飩就包好了。下水煮就好啦。

鮮肉小餛飩

主料：雞蛋 (1只)、豬肉末 (50克)、小餛飩皮 (100克)

做法：

1、雞蛋打入碗中攪拌

2、平底鍋加熱，放入蛋液攤成蛋皮

3、攤好的蛋皮切成絲備用

4、豬肉末放黃酒、鹽、生抽、蔥攪拌

5、取一餛飩皮放上肉餡，隨意包好

6、鍋中放水煮開，放入小餛飩煮開煮3分鐘

7、煮好後盛入碗中