優酪乳不是越稠越好，濃稠度與營養沒直接關係!

盛夏季節，喝上一杯冷藏的優酪乳，美味又營養。不過，不是所有酸酸甜甜的奶都是優酪乳，不是所有的優酪乳都有活性益生菌，不是所有的奶都不適合乳糖不耐受者喝。

近期，食藥部門權威發佈了關於優酪乳的消費提示，上海市乳酸菌專業委員會主任陳有容教你科學喝優酪乳。

★優酪乳適用乳糖不耐受者

優酪乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品，富含優質乳蛋白及鈣。與純牛奶相比，優酪乳不僅更易於被人體吸收、消化，且種類多樣，風味獨特。

由於亞洲成年人腸道中乳糖酶含量相對較低，部分人群難以將奶中所含乳糖及時消化，可能會出現腹疼、腹瀉的現象。優酪乳中的活性乳酸菌可將鮮牛奶中的乳糖部分分解為易於消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同時產生乳酸，使腸道酸性增加。

不能喝牛奶的人，可用優酪乳來替代。乳中蛋白質在乳酸菌作用下分解後更容易消化吸收；鈣也因為乳酸的存在，更容易被人體利用。

此外，優酪乳中保留了牛奶中的所有維生素，而且經過發酵，乳酸菌的活動還能增加B族維生素的含量，是維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的良好膳食來源。

★低溫優酪乳才有益生菌

乳飲料是以純乳或乳製品為原料，經加工調配製成的產品，可分為配製型飲料、發酵型乳飲料和乳酸菌飲料。其中乳酸菌飲料主要提供活性乳酸菌，而優酪乳除了提供乳酸菌（滅菌優酪乳除外），主要為了補充牛奶中的營養成分，如蛋白質與鈣。

優酪乳和含乳飲料可通過標籤中的蛋白質含量區分：優酪乳中的蛋白質含量不低於2.3%，而配製型乳飲料和發酵型乳飲料的蛋白質含量均大於或等於1.0%，乳酸菌飲料蛋白質含量大於或等於0.7%。

需要注意的是，不用冷藏的利樂包裝的優酪乳屬於滅菌型優酪乳，而益生菌活著才有用。和低溫優酪乳由鮮牛奶加入益生菌發酵而成、含有大量活性益生菌不同，常溫優酪乳是將牛奶加入益生菌發酵後，再經過超高溫滅菌的乳品。由於沒有活菌，所以才無需冷藏，一般是在常溫下銷售和存放，保存期長達3-6個月，建議消費者還是喝冷藏的優酪乳。

買優酪乳時，要注意優酪乳的銷售和儲存溫度應保持在4℃左右。

★優酪乳營養與濃淡無關

挑選優酪乳時要一看、二嘗：優質優酪乳呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質優酪乳往往呈淡黃或發綠、灰色、凝塊不齊，有氣泡。口味偏酸，有酒精味或黴味，表明優酪乳已經被雜菌污染，不宜再食用。

優酪乳不是越稠越好，濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關。傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的優酪乳屬於凝固型優酪乳，這種優酪乳口感濃稠；而平日人們常喝到的為攪拌型優酪乳，相對來說比較稀薄。實際上，兩種優酪乳的保健效果沒有多大的區別。

優酪乳分為全脂優酪乳、脫脂優酪乳、部分脫脂優酪乳，人們應根據自身身體狀況選擇適當脂肪含量的優酪乳產品。此外，還可以根據需要選擇特殊營養成分，如鈣、鐵、維生素、DHA、果粒……專家建議，挑選優酪乳口味時最好選擇原味。

許多人喜歡喝優酪乳，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。但喝優酪乳並非越多對人體健康越有益，應適量飲用。由於胃酸能殺菌，所以最好不要在空腹時喝益生菌優酪乳，一般選擇飯後喝效果比較好。