臘肉選擇和品質鑒別竅門！
臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
挑選臘肉的方法
選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
1、如果聞到有酸敗腐臭異味就千萬別買
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉裡，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。
買回家的臘肉要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好。醃臘商品中，還有鹹豬頭、香肚等，購買後一定要用繩捆紮吊起來。買來較多的香腸，塗上一層白酒，放入容器內，蓋嚴蓋緊，可保管半年不壞，香味不變。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。
2、挑選臘肉應做好“四看一聞”
看產品標誌，看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。 看生產日期，選擇近期產品。
看外觀，應選擇表面乾爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，品質好的臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。品質好的臘肉肉身乾爽結實 。
看彈性，品質好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。
臘肉的營養價值
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或薰制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
怎樣識別鹹、臘肉好壞 ?
鹹肉是我國傳統利用食鹽保存的肉類的一種方法，因它具有加工簡單、便於運輸和保存的特點，尤其是南方農村中常有鹽醃肉的習慣。
品質好的鹹肉：肉皮幹硬，蒼白色、無黴斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。
變質的鹹肉：肉皮粘滑、發軟、脂肪灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色，有腐敗臭味或蟲蛀等。
臘肉與鹹肉的區別，主要在於臘肉先經醃制，再進行薰制。我國南方各地生產臘肉較多，在華北、西北地方生產臘牛內、臘羊肉較多，在華北、西北地方生產臘牛肉、臘羊肉較多。品質好的臘肉：色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性；並具有臘肉應有的風味。變質的臘肉：色澤灰暗無光，脂肪明顯黃色，表面有黴點、黴斑，揩抹後仍有黴跡，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，脂肪有明顯酸敗味或其它異味。
臘肉有什麼食用禁忌和保存方法？
購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
臘肉補充資訊
1． 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2． 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3． 品質好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。
挑選臘肉的方法
選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
1、如果聞到有酸敗腐臭異味就千萬別買
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉裡，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。
買回家的臘肉要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好。醃臘商品中，還有鹹豬頭、香肚等，購買後一定要用繩捆紮吊起來。買來較多的香腸，塗上一層白酒，放入容器內，蓋嚴蓋緊，可保管半年不壞，香味不變。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。
2、挑選臘肉應做好“四看一聞”
看產品標誌，看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。 看生產日期，選擇近期產品。
看外觀，應選擇表面乾爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，品質好的臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。品質好的臘肉肉身乾爽結實 。
看彈性，品質好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。
臘肉的營養價值
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或薰制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
怎樣識別鹹、臘肉好壞 ?
鹹肉是我國傳統利用食鹽保存的肉類的一種方法，因它具有加工簡單、便於運輸和保存的特點，尤其是南方農村中常有鹽醃肉的習慣。
品質好的鹹肉：肉皮幹硬，蒼白色、無黴斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。
變質的鹹肉：肉皮粘滑、發軟、脂肪灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色，有腐敗臭味或蟲蛀等。
臘肉與鹹肉的區別，主要在於臘肉先經醃制，再進行薰制。我國南方各地生產臘肉較多，在華北、西北地方生產臘牛內、臘羊肉較多，在華北、西北地方生產臘牛肉、臘羊肉較多。品質好的臘肉：色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性；並具有臘肉應有的風味。變質的臘肉：色澤灰暗無光，脂肪明顯黃色，表面有黴點、黴斑，揩抹後仍有黴跡，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，脂肪有明顯酸敗味或其它異味。
臘肉有什麼食用禁忌和保存方法？
購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
臘肉補充資訊
1． 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2． 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3． 品質好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。