不可不知的優酪乳小知識

平常買優酪乳的時候，你是按照什麼條件買的，為什麼有些優酪乳可以常溫的，想要補鈣要喝哪種，想要養胃買哪一種，我們買優酪乳的時候總有這樣那樣的疑惑。今天，就告訴你優酪乳中隱藏的秘密，99%的人都不知道哦。

一、 常溫優酪乳中根本沒有活乳酸菌

平常我們看到的能夠在室溫中保存幾個月的優酪乳，都是“殺菌”優酪乳。這些常溫優酪乳，在生產過程中，由牛奶發酵成優酪乳，再經過一道高溫殺菌的過程，把所有乳酸菌都殺光，在無菌的條件下，包裝完成。所以常溫優酪乳可以在那麼長時間內都不變質。

常溫優酪乳保存了優酪乳的風味，其中的鈣和蛋白質都沒有變少，不過就是沒有了乳酸菌的保駕護航，缺少了優酪乳原有的功效。

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二、 冷藏優酪乳中的多數活性乳酸菌，是進不來腸道的

優酪乳中有很多的活性乳酸菌，但並不是所有的菌種，最後都能達到腸道。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，就會在腸道中犧牲，起到少許的抑制有害菌的作用。當然，即使這些菌被殺死了，它們的殘留碎片還是有一定的免疫調節作用。而最終能夠在腸道定植的，主要有雙歧桿菌等，最終能夠存活腸道，並發揮一定作用。

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三、 優酪乳中沒有標注鈣含量，並不代表其中沒有

我們知道優酪乳是由牛奶發酵而來，所以其中肯定是有鈣含量的。只是，中國營養標籤法規要求標注熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等，並沒有規定要標注鈣含量。所以平常的產品中都沒有鈣含量這一項。我們想要買高鈣的優酪乳，只要看蛋白質含量，平衡性價比，就可以決定買哪個了。

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四、 優酪乳的碳水化合物含量越高，含糖量就越高

發酵後的優酪乳，本身是很酸的，如果不添加一點糖，難以下嚥。一般情況下，6~7%的糖，優酪乳的口感就很好。如果還要更甜，就加8~10%的糖。優酪乳中的乳糖和添加糖都算在碳水化合物中。所以一瓶100克的優酪乳中，一般有10~15克的碳水化合物。

在購買的時候，要儘量選擇蛋白質含量高的，碳水化合物含量低的優酪乳，才更健康。

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五、 喝起來像優酪乳的，不一定是優酪乳

優酪乳的口感很多人都喜歡，所以很多產品的口感都做得和優酪乳差不多，像布丁、韓式優酪乳等。事實上，這些都是含奶的甜品。特點就是蛋白質低於優酪乳，脂肪高於優酪乳。這些都不是正規意義的優酪乳，選購的時候應該小心。