長期素食，是好？是壞？

一、長期吃素食的危害
1 、素食含熱量低，蛋白質，脂肪不足，長期以素食為主容易引起營養不良
中國人飲食結構以碳水化合物為主，蛋白質、脂肪攝入量遠比西方國家低。研究表明，多數人飲食中蛋白質、鈣和核黃素普遍缺乏。營養學家認為，增加蛋白質攝入量是改進我國飲食結構的重要內容。
2 、缺乏蛋白質、脂肪和不飽和脂肪酸
蛋白質是建造和修補人體細胞組織的主要原料；脂肪產熱量很高；不飽和脂肪酸更有“人腦的食糧”之稱，對促進智力發育十分重要。經常吃素的少女往往月經來潮推遲。
3、 影響維生素的吸收
食品中脂肪缺乏會影響脂溶性維生A、D、E、K 的吸收。缺乏維生素A 易得夜盲症和呼吸道感染；缺乏維生素D 易患佝僂病和骨質疏鬆症；缺乏維生素E 會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力降低；缺乏維生素K 易引起各種自發性出血；長期食素還容易引起維生素B12 缺乏症，導致惡性貧血和神經退化。
4、 缺乏微量元素
人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。鋅的主要來源為動物性食物，飲食中80％的鈣來自奶類，80％的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量很少，卻含有較多的植酸和草酸，會阻礙鋅、鈣、鐵等微量元素的吸收。
5 、增加心腦血管疾病的發病
長期素食會導致低膽固醇血症，膽固醇是人體不可缺少的營養物質，也是人體細胞膜、性激素、皮質醇等的物質基礎，對白細胞活動起著重要的作用。研究表明，血液中膽固醇含量過低時，死亡率會增加4倍，低膽固醇易致腦出血性中風，這是因為缺乏膽固醇者血管的脆性明顯增高，容易破裂出血，特別是在有高血壓的情況下。
6 、增加抑鬱症的發病率
國外醫學研究表明，長期素食或葷素搭配不合理的人群，由於血清膽固醇含量低，出現抑鬱症的相對危險性較大。低膽固醇可使腦內血清素再攝取速度加快，血清素有明顯的抑制中樞神經系統功能的作用，因此低膽固醇血症直接導致或加速抑鬱症的發生。
二、給素食者建議
1 、素食者最容易缺乏維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣。吃素的人應經常注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血等現象，若是能夠增加菜色的變化，每天補充一粒綜合維生素和礦物質補充劑，就可以避免微量營養濕度的生品質及添加成分。
2、 深綠色葉菜、堅果、核仁等天然食品是維生素和優質蛋白的最好來源。豆漿、豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品質及添加成分。
3 、在烹調食物時，最好慎選烹調油，並儘量以生菜沙拉、水煮、清蒸、涼拌等方式處理，如此更能保持素食的原有風味。若煮食方法以煎炸為主，再加上大量用油，可能會令膽固醇增高。
4 、吃素的人要經常運動、多喝水、曬太陽，幫助身體更有效利用素食的營養成分。
5 、最好能接受奶和蛋，即不嚴格素食，以避免營養不足，特別是兒童、孕婦、哺乳的母親最好不要堅持嚴格素食。
6 、要獲得充足的鐵元素，要經常吃富含維生素C的蔬菜，如青椒、菜花、綠葉蔬菜、番茄等，讓膳食當中的維生素C促進鐵吸收；烹調時注意用鐵鍋，多用醋和檸檬來調味，幫助鐵的溶解和吸收；多吃富含維生素C的水果，如棗、柑橘等。
7 、要獲得足夠的鋅，需要經常吃一些堅果類、油籽類食品，如葵花子、榛子、黑芝麻等。維生素B。
8 、含鈣多的食品，如奶類及乳製品、豆漿、豆腐、深綠色葉菜。
小結：從營養學的角度看，以“素食為主，並搭配適量的肉、蛋、奶”保證均衡飲食才是健康的關鍵。