美味娃娃魚的做法
宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。2.宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。 紅燒娃娃魚
魚主料輔料娃娃魚 250克（約耗l00克）、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水澱粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、薑片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克 烹製方法
1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。（內臟可以另作他用）2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。 工藝關鍵
1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然後烹製，則是陝西漢水地區傳統風味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。
風味特點
“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《陝西志》載：“少時多難，從家西域，後還天水。”賀知章歎為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲鬥酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。 八寶娃娃魚
主料輔料
娃娃魚 750克 水發香菇 50克 生雞肉 l00克大蒜瓣 10瓣 豬油 l00克 料酒 50克麻油 5克 醬油 25克 熟火腿 50克蔥白 6克 水發玉蘭片 50克 精鹽 25克瑤柱 25克 胡椒粉 2克 大蝦仁 50克高湯 750克
烹製方法
1.將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水沖入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗淨。2.將娃娃魚切成3.3釐米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用。3.蝦仁用溫水發透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。4.將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最後沖入高湯（以淹沒原料為度），入籠蒸2小時左右，出籠後撤上胡椒粉，澆上麻油即成。 工藝關鍵 1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。2.宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。 風味特點
本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或麵條的澆頭尤為佳美。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養成份；可治療貧血、痢疾、風濕，還有滋陰補腎的功能。
魚主料輔料娃娃魚 250克（約耗l00克）、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水澱粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、薑片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克 烹製方法
1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。（內臟可以另作他用）2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。 工藝關鍵
1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然後烹製，則是陝西漢水地區傳統風味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。
風味特點
“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《陝西志》載：“少時多難，從家西域，後還天水。”賀知章歎為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲鬥酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。 八寶娃娃魚
主料輔料
娃娃魚 750克 水發香菇 50克 生雞肉 l00克大蒜瓣 10瓣 豬油 l00克 料酒 50克麻油 5克 醬油 25克 熟火腿 50克蔥白 6克 水發玉蘭片 50克 精鹽 25克瑤柱 25克 胡椒粉 2克 大蝦仁 50克高湯 750克
烹製方法
1.將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水沖入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗淨。2.將娃娃魚切成3.3釐米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用。3.蝦仁用溫水發透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。4.將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最後沖入高湯（以淹沒原料為度），入籠蒸2小時左右，出籠後撤上胡椒粉，澆上麻油即成。 工藝關鍵 1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。2.宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。 風味特點
本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或麵條的澆頭尤為佳美。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養成份；可治療貧血、痢疾、風濕，還有滋陰補腎的功能。