【蒜泥白肉】傳統下飯神器，巴適得板！

​​菜有味·愛無言

本期主打菜品：蒜泥白肉

蒜泥白肉屬於川菜菜系，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫺熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。

這道菜在四川做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴裡鮮香可口，簡直是一流的享受。

當然，由於這菜在四川幾乎家家戶戶會做，在家裡做，就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，材料的選擇才是第一位的。選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。

接下來是時候展現真正的技術了！

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第一步：

生薑切片，蒜切粒備用。

第二步：

水入鍋燒開，放入生薑、蔥、二刀肉。

第三步：

小火煮20分鐘後將二刀肉撈出後切片。

第四步：

豆芽兒汆水煮熟後撈出。

第五步：

入醬油加入大料，小火熬制半個小時。

第六步：

將醬油中的雜質撈出，呆醬油冷卻成糊。

第七步：

豆芽入碗，再放入切好的二刀肉。

第八步：

調味，入紅醬油、蒜、鹽、糖、油辣子，攪拌均勻。

第九步：

最後淋汁撒上蔥花即可。

【健康提示】

豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。