這份家常菜，吃完一碗還要一碗

麻辣水煮魚

 

材料：

龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、薑5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油適量。

做法：

1.首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，幹紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。

2.魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。

3.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。

4.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

5.鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。

6.關火後再放入幹紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

7.放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8.加入薑片和蒜片同炒片刻。

9.加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。

10.將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

11.把先前炸過的花椒粒和幹紅辣椒、蔥段一起放在上面。

12.另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。

孜然羊肉

材料：

羊肉2盒、洋蔥半個、食鹽1小勺、醬油少許、植物油1湯勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。

做法：

1.中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反復翻炒。

2.炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3.將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4.拌勻，醃制10分鐘。

5.中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。

6.倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

7.最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。

蒜泥白肉

食材：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、薑2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法：

1.材料備好

2.五花肉放鍋中加薑片煮至斷生，然後在原湯中浸泡至溫熱

3.肉切片，儘量薄一些。

4.黃瓜洗淨刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子裡。

5.大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗淨切碎後全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻

6.將調料淋在肉片上即可享用

涼拌豬耳

食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量

做法：

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.再加點鮑魚汁

7.最後淋入香油拌勻即可

油爆河蝦

食材：

蝦300g、油適量、鹽適量、薑適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級頭抽適量、香醋適量

做法：

1.蝦，用牙籤從背部第三節位置將腸線取出洗淨，用蔥段、姜皮、料酒醃制片刻

2.蔥切段，姜去皮切絲

3.用廚房紙巾拭幹水分

4.鍋內倒入油，油溫達8成熱，放入蝦炸熟，然後再複炸一遍，讓殼酥脆

5.香菜洗淨切斷

6.洗淨鍋放少許油爆香蔥薑

7.加入所有的調味品和少許清水燒開

8.倒入炸好的蝦翻炒至入味

9.起鍋前撒入香菜

香辣藕丁

做法步驟

盆裡倒涼水，加入一勺米醋(白醋)

蓮藕去皮切丁，放到水盆裡，泡大約10分鐘，防止變色。蒜末，小辣椒切好備用

鍋裡放油，小火煸香蒜末

加入兩勺豆瓣醬炒香，出紅油

炒出紅油

用漏勺撈出藕丁，瀝幹水份，放入鍋裡翻炒均勻，開大點火，加入兩勺生抽，一小勺糖，略炒

加入約100毫升的熱水，燒開，蓋蓋小火煮約兩分鐘開蓋大火收汁(約一分鐘)，放入辣椒圈，翻炒均勻出鍋

澆汁豆腐

做法步驟

香菇泡軟，和火腿、洋蔥、胡蘿蔔、青椒切丁.

豆腐切片，煎至兩面金黃.煎豆腐的油都倒掉，留鍋底沾的油就夠了。一勺番茄醬、一勺耗油混合，小火炒一下.放入洋蔥、香菇、火腿、胡蘿蔔，炒散兌水，放鹽、黑胡椒煮開.放入豆腐，大火煮開，轉小火燜到豆腐入味，大約三分鐘.豆腐盛出.剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精、香油提香.湯汁澆在豆腐上即可