都勻毛尖茶的鑒別
一、都勻毛尖茶的鑒別
不同的茶葉加工方法，形成各種不同的茶類，各茶類都有一定的品 質特徵和規格要求，都勻毛尖茶屬於綠茶，其加工工藝為殺青、揉撚、乾燥三道工序加工而成，殺青工序是形成該茶類品質的關鍵工序，殺青工序不同，形成的茶葉品質也不一樣，都勻毛尖茶屬於炒熱殺青綠茶，其特點是香味濃醇鮮爽。 都勻毛尖茶的優與劣、新與陳、真與假主要通過感官審評來鑒別。都勻毛尖茶屬於名優綠茶中的精製茶，按照茶葉感官審評方法GB/T 23776-2009《茶葉感官審評方法》，精製茶的審評因數：按照茶葉外形的形態、色澤、勻整度和淨度，內質的湯色、香氣、滋味和葉底“八項因數”進行[2]。一般而言，茶葉品質的感官鑒別分為兩個階段，即先“幹看”（即沖泡前鑒別）後“濕看”（即沖泡後鑒別）的順序進行[3]。看幹茶按照茶葉感官審評方法，將茶樣置於評茶盤中，用迴旋篩轉法，使茶樣按粗細、長短、大小、整碎順序分層並順勢收於評茶盤中間呈饅頭形，根據上層、中層、下層，按八項因數的審評內容用目測、手感，必要時在輔以鼻嗅、口嚼等方法通過調換位置、反復觀看比較外形：正宗都勻毛尖茶幹茶色澤綠潤、條索緊細捲曲有鋒苗、白毫滿布，聞之茶香飄逸、濃郁、清雅、鮮爽清新，用嘴咬嚼此茶，可察出微苦，甘香回甜，余香清爽回蕩。 “濕看”則包括對茶葉沖泡成茶湯後的湯色、香氣、滋味和葉底四項因數的鑒別，上乘都勻毛尖茶沖泡後，茶湯黃綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，回味甘甜，葉底仍現芽葉，細嫩均勻，柔軟鮮活。取有代表性樣茶3g，放入150ml審評杯中，沖泡5分鐘後，瀝出茶湯，評比內質各因數。一是香氣，鼻嗅香氣是否新鮮、濃厚純正，二是滋味，用舌部味蕾感覺茶湯是否甘醇濃郁，鮮嫩純正。三是湯色，在茶湯熱時，觀察湯色是否明暗深淺。四是葉底，即辨別葉質是否老嫩 、色澤是否勻度。 1、鑒別都勻毛尖茶的外貌――“幹看”
（1）外形鑒別
優質都勻毛尖茶外形條索緊細、圓直或彎直光滑，質重勻齊者為優質；次質毛尖茶條索粗糙、鬆散、結塊、熱曲、短碎者均為次質。
（2）色澤鑒別：
優質都勻毛尖茶茶芽多有翠綠色，油潤光亮的為上品；次質都勻毛尖茶色澤深淺不一，枯乾、花雜、細碎，灰暗而無光澤等情況的均為次質。
（3）嫩度鑒別： 嫩度鑒別，即通過芽尖和白毫的多少來判斷葉質的老嫩程度。
優質都勻毛尖茶芽尖和白毫多，做出的茶葉條索緊實，色澤綠翠，身首重實； 次質都勻毛尖茶沒有芽尖和白毫，或存在較少，茶葉外形粗糙，葉質老，身首輕。
（4）淨度鑒別：
優質都勻毛尖茶茶葉潔淨，無茶梗，無非茶類雜質；次質都勻毛尖茶茶葉中含有少量的茶梗或少許茶籽、碎末等。
2、鑒別都勻毛尖茶的內質――“濕看”
（1）香氣鑒別：
優質都勻毛尖茶的香氣清爽、醇厚、濃郁、持久，並且新鮮純正，沒有其他異味；次質都勻毛尖茶―氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味；劣質都勻毛尖茶具有煙焦、發餿、黴變等異常氣味。
（2）湯色鑒別：
優質都勻毛尖茶茶湯碧綠清澈、澄清透亮，湯色綠中透黃無混雜，說明茶葉鮮嫩，加工充分，水中浸出物多，品質好；次質都勻毛尖茶的茶湯亮度差，色淡，略有混濁；劣質都勻毛尖茶的茶湯，無光澤，色暗淡，混濁。
（3）滋味鑒別：
優質都勻毛尖茶先感稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚；次質都勻毛尖茶味淡薄、苦澀或略有焦味。
（4）葉底鑒別
優質都勻毛尖茶以翠綠而明亮的細嫩鮮葉為佳，在葉底背面有白色毫毛；次質都勻毛尖茶以粗老，灰黃，破碎者為次品。 二、都勻毛尖茶的賞析
茶蘊含著大自然的生命力，它的文化內涵更結合了文學、音樂、藝術等，成了中華文化之一環。茶之"亞聖"盧同曾作七碗茶詩，將品茶的好處與境界寫的生動別致、耐人尋味，堪稱不朽的傳世之作。都勻毛尖茶又叫都勻細毛尖、白毛尖，據史料記載，早在明代，都勻產出的"魚鉤茶"、"雀舌茶"已列為"貢品"進獻朝廷。都勻毛尖採用"清明"前後數天內剛長出的獨芽或一芽一葉初綻的鮮葉，要求茶青的嫩度、勻度、淨度一致，珍品、特級茶芽長度不超過3cm，一、二級茶芽長度不超過3.5cm，葉片細小短薄，嫩綠勻齊，在國內外市場享有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。都勻毛尖由毛澤東於1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一， 中國十大名茶之一。
都勻毛尖茶以它優美的外形，獨特的風格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地，遠近爭購，惜產少耳。一九八二年評為全國名茶。茶香飄萬里，吸引著中外來客。一九一五年（民國四年），巴拿馬賽會曾得優質獎，在國際上享有盛譽。
（三）都勻毛尖的功效與作用：
常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，並能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。
毛尖茶中的一氨基丁酸對鬆弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。
茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。能促進脂類物質轉化吸收。
由於茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物鹼，這些生物鹼可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉化作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。
都勻毛尖具有淨化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道鬆弛，淨化消化道器官中微生物及其它有害物質。
不同的茶葉加工方法，形成各種不同的茶類，各茶類都有一定的品 質特徵和規格要求，都勻毛尖茶屬於綠茶，其加工工藝為殺青、揉撚、乾燥三道工序加工而成，殺青工序是形成該茶類品質的關鍵工序，殺青工序不同，形成的茶葉品質也不一樣，都勻毛尖茶屬於炒熱殺青綠茶，其特點是香味濃醇鮮爽。 都勻毛尖茶的優與劣、新與陳、真與假主要通過感官審評來鑒別。都勻毛尖茶屬於名優綠茶中的精製茶，按照茶葉感官審評方法GB/T 23776-2009《茶葉感官審評方法》，精製茶的審評因數：按照茶葉外形的形態、色澤、勻整度和淨度，內質的湯色、香氣、滋味和葉底“八項因數”進行[2]。一般而言，茶葉品質的感官鑒別分為兩個階段，即先“幹看”（即沖泡前鑒別）後“濕看”（即沖泡後鑒別）的順序進行[3]。看幹茶按照茶葉感官審評方法，將茶樣置於評茶盤中，用迴旋篩轉法，使茶樣按粗細、長短、大小、整碎順序分層並順勢收於評茶盤中間呈饅頭形，根據上層、中層、下層，按八項因數的審評內容用目測、手感，必要時在輔以鼻嗅、口嚼等方法通過調換位置、反復觀看比較外形：正宗都勻毛尖茶幹茶色澤綠潤、條索緊細捲曲有鋒苗、白毫滿布，聞之茶香飄逸、濃郁、清雅、鮮爽清新，用嘴咬嚼此茶，可察出微苦，甘香回甜，余香清爽回蕩。 “濕看”則包括對茶葉沖泡成茶湯後的湯色、香氣、滋味和葉底四項因數的鑒別，上乘都勻毛尖茶沖泡後，茶湯黃綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，回味甘甜，葉底仍現芽葉，細嫩均勻，柔軟鮮活。取有代表性樣茶3g，放入150ml審評杯中，沖泡5分鐘後，瀝出茶湯，評比內質各因數。一是香氣，鼻嗅香氣是否新鮮、濃厚純正，二是滋味，用舌部味蕾感覺茶湯是否甘醇濃郁，鮮嫩純正。三是湯色，在茶湯熱時，觀察湯色是否明暗深淺。四是葉底，即辨別葉質是否老嫩 、色澤是否勻度。 1、鑒別都勻毛尖茶的外貌――“幹看”
（1）外形鑒別
優質都勻毛尖茶外形條索緊細、圓直或彎直光滑，質重勻齊者為優質；次質毛尖茶條索粗糙、鬆散、結塊、熱曲、短碎者均為次質。
（2）色澤鑒別：
優質都勻毛尖茶茶芽多有翠綠色，油潤光亮的為上品；次質都勻毛尖茶色澤深淺不一，枯乾、花雜、細碎，灰暗而無光澤等情況的均為次質。
（3）嫩度鑒別： 嫩度鑒別，即通過芽尖和白毫的多少來判斷葉質的老嫩程度。
優質都勻毛尖茶芽尖和白毫多，做出的茶葉條索緊實，色澤綠翠，身首重實； 次質都勻毛尖茶沒有芽尖和白毫，或存在較少，茶葉外形粗糙，葉質老，身首輕。
（4）淨度鑒別：
優質都勻毛尖茶茶葉潔淨，無茶梗，無非茶類雜質；次質都勻毛尖茶茶葉中含有少量的茶梗或少許茶籽、碎末等。
2、鑒別都勻毛尖茶的內質――“濕看”
（1）香氣鑒別：
優質都勻毛尖茶的香氣清爽、醇厚、濃郁、持久，並且新鮮純正，沒有其他異味；次質都勻毛尖茶―氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味；劣質都勻毛尖茶具有煙焦、發餿、黴變等異常氣味。
（2）湯色鑒別：
優質都勻毛尖茶茶湯碧綠清澈、澄清透亮，湯色綠中透黃無混雜，說明茶葉鮮嫩，加工充分，水中浸出物多，品質好；次質都勻毛尖茶的茶湯亮度差，色淡，略有混濁；劣質都勻毛尖茶的茶湯，無光澤，色暗淡，混濁。
（3）滋味鑒別：
優質都勻毛尖茶先感稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚；次質都勻毛尖茶味淡薄、苦澀或略有焦味。
（4）葉底鑒別
優質都勻毛尖茶以翠綠而明亮的細嫩鮮葉為佳，在葉底背面有白色毫毛；次質都勻毛尖茶以粗老，灰黃，破碎者為次品。 二、都勻毛尖茶的賞析
茶蘊含著大自然的生命力，它的文化內涵更結合了文學、音樂、藝術等，成了中華文化之一環。茶之"亞聖"盧同曾作七碗茶詩，將品茶的好處與境界寫的生動別致、耐人尋味，堪稱不朽的傳世之作。都勻毛尖茶又叫都勻細毛尖、白毛尖，據史料記載，早在明代，都勻產出的"魚鉤茶"、"雀舌茶"已列為"貢品"進獻朝廷。都勻毛尖採用"清明"前後數天內剛長出的獨芽或一芽一葉初綻的鮮葉，要求茶青的嫩度、勻度、淨度一致，珍品、特級茶芽長度不超過3cm，一、二級茶芽長度不超過3.5cm，葉片細小短薄，嫩綠勻齊，在國內外市場享有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。都勻毛尖由毛澤東於1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一， 中國十大名茶之一。
都勻毛尖茶以它優美的外形，獨特的風格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地，遠近爭購，惜產少耳。一九八二年評為全國名茶。茶香飄萬里，吸引著中外來客。一九一五年（民國四年），巴拿馬賽會曾得優質獎，在國際上享有盛譽。
（三）都勻毛尖的功效與作用：
常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，並能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。
毛尖茶中的一氨基丁酸對鬆弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。
茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。能促進脂類物質轉化吸收。
由於茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物鹼，這些生物鹼可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉化作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。
都勻毛尖具有淨化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道鬆弛，淨化消化道器官中微生物及其它有害物質。