幹紅中的“幹”是什麼意思？

微醉時代的忠實粉絲們經常會說，來幾十箱楊梅幹紅！那大家知道這幹紅的“幹”是什麼意思嗎？從專業層面講，它與紅酒的含糖量有關。而實際上，搞懂了這個問題，以後購酒點酒也會方便很多。既然如此，還不跟著來看看這“幹”是何方神聖？

我們通常說的“幹紅”完整應該稱之為幹型紅紅酒，這個“幹型”指的是紅酒的殘餘糖分很低，幾乎沒有甜味。那麼，“殘餘糖分”又是什麼概念呢？

簡單來說，殘餘糖分（Residual Sugar，以下簡稱殘糖）就是紅酒在發酵之後的含糖量。在發酵過程中，酵母會將紅酒的糖分轉化成酒精，這個轉化的徹底程度就決定了紅酒的殘糖含量。

紅酒發酵後，未轉化成酒精的糖分就是殘糖。不過，也有一些風格特殊的紅酒會提早結束發酵，保留一部分殘糖以提供甜型口感。

就算是極幹型的紅酒，也會含有少量殘糖。當它含有多種原子結構的糖分時，酵母會傾向於果糖，而其他糖分就未被反應轉化，留在了紅酒中。但它們的數量微乎其微，常人很難察覺到。此外，紅酒是一種複雜的飲料，含有多種成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到殘糖的氣息了。所以，幹紅不甜正是如此。

（1）幹型（dry/seco）

發酵過程中，所有糖分都轉化成了酒精，酒中的殘糖很少或幾乎沒有，即為幹型。一般其含糖量少於4g/l，沒有甜味，但具有潔淨的果香和酒香。

（2）半幹型（semi-dry/semi-seco）

含糖量在4-12g/l之間，仔細品嘗你會發現有些微的甜味。

（3）半甜型（semi-sweet）

含糖量在12-50g/l之間，甘甜補足了紅酒酸度和香味的不足。

（4）甜型（sweet）

含糖量大於45g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。甜度可以補足紅酒的一些常見的缺陷，所以很多平價紅酒的甜味比較足。在口感喜甜的國家，釀酒商們也會生產口感較甜的紅酒來迎合大眾的口味。但這並不意味著甜度高品質就不高，很多世界知名的紅酒也是甜型的。

說了這麼多，區分紅酒是幹是甜就是要看殘糖含量。紅酒發酵過程越徹底，轉化的酒精越多，殘糖就越少，極為可能是幹型。發酵時間越短，或提前終止發酵，殘糖就越多，可能是甜型。

雖然酒標上一般未明確標出殘糖含量，但我們可以從其酒精度來判斷。酒精度越低，其殘糖含量可能就越高。不過，有些幹型紅酒口感也偏甜，這應該是由它濃郁的果味所帶來的。且大多紅酒都為幹型，但也有甜型。

是要強勁火辣的“幹”？還是要甘美滑膩的“甜”？就看客官您好哪口了。