【弓雖昌涼拌魚】涼拌新吃法，棒棒噠！

菜有味·愛無言

本期主打菜品：弓雖昌涼拌魚

重慶地處長江之濱、嘉陵江畔，一直是中國西南特別是巴蜀地區的重要水上交通樞紐。由於人員和物資的長期頻繁交流，所以草魚就成了重慶最重要的一道食材。而重慶人開放相容的性格，也體現在對草魚的各種花式做法上。

涼拌的草魚，通常以200-250g左右最好。魚小了，不夠幾人享用，總有遺憾，也對不起亢奮的味蕾；魚大了，肉質易老，再者強吃硬撐，反而倒胃，興味全無。

由於重慶人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣，“涼拌魚”自然也逃不過麻辣的炮製，晶瑩的魚肉拌上火紅的辣椒醬，再點上些許綠油油的蔥花，給人一種花紅柳綠的唯美視覺衝擊。

一股濃濃的魚香在升騰繚繞，令人味蕾雀躍。經過烹製，主料與佐料的氣息都已充分融合，形成一個新的組合。魚形美觀，清爽悅目；魚肉鮮嫩，細膩清香。整個口感，辣得有度，既有開胃振奮的效果，又有鼻尖沁汗的快感。

接下來是時候展現真正的技術了！

​第一步：

黃瓜拉薄片、老薑切片、小米辣切圈。

第二步：

將魚肉切薄片後用鹽、料酒進行去腥，然後放入清水中清洗乾淨，備用。

第三步：

將清洗乾淨的魚片，放入盆中，用鹽、雞蛋清、清水、澱粉拌勻進行醃制。

第四步：

將魚片放入燒開的清水中汆水至漂浮狀後，撈起。

第五步：

將黃瓜片放入盤中打底，鋪上魚片，淋上香辣醬，撒上蔥花、小米辣，即可。

【健康提示】

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。