【民稼鹵牛肉】真正的鹵牛肉是如何煉成的！

菜有味·愛無言

本期主打菜品：民稼鹵牛肉

鹵牛肉又名為“醬牛肉”，要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，外酥裡嫩。

鹵牛肉最關鍵的就是選用的牛肉與鹵水，這牛肉就必須選擇腱子肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味，精確的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條 。

鹵汁則選用老鹵水，用的次數越多，保存時間越長，品質越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

一盤鹵牛肉，二三兩好酒，朋友小聚，豪飲品肉，是否想起《水滸傳》中，武松打虎前所吃的二斤熟牛肉，再篩一碗好酒，壯哉！

接下來是時候展現真正的技術了!

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第一步：

腱子肉煮45分鐘，然後撈起瀝幹。

第二步：

老鹵水燒開，入料包，入牛肉，鹵制2個小時分鐘後撈起備用。

第三步：

鹵至完成的牛肉切片備用。

第四步：

將花椒、辣椒、香葉、八角放入鍋中，無油翻炒至香

第五步：

然後將炒好的香料進行剁成粉末狀，形成幹味碟。

【健康提示】

牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近於人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復。

店鋪：百年江湖

地址：黃泥磅紫荊路新城麗園4棟1樓（近公安局）

電話：13368286028

招牌菜：民稼鹵牛肉

人均消費：40