鳳凰單叢茶的製作工序，值得收藏！

鳳凰單叢，烏龍茶系名茶。 屬於半發酵烏龍茶。有著900年的歷史。 源產地鳳凰山，位於廣東省潮安北部山區的鳳凰鎮，鳳凰茶因山而得名，茶樹單株採收，單叢製作。茶樹稱單叢茶樹，所採制的茶葉被稱為單叢茶。

鳳凰單叢茶的採摘、製作，都是特別講究的。單叢的品種很多，茶葉的製作，茶農還是沿用傳統的工藝，可以說，凝聚了歷代茶農的智慧。

採制過程分為：採摘、曬青、晾青、做青、發酵、殺青、揉撚、烘焙。

進行到做青的時候，茶葉的自然香氣就開始散發出來了。優質的高山鳳凰單叢茶，它與生俱來，就有自然的花香、果香、蜜香。

① 采青

晴天，下午1-4點時，採摘2-5葉嫩芽。午飯過後，熟練的摘茶人員，就背著工具出發到茶園了。採茶一定要天放晴，有人負責採摘，有人負責把茶葉運回曬青，採摘、製作，整個過程，要求嚴格。采青時機需把握好，過嫩採摘，鮮葉內含物不足，會導致製成的茶葉香氣不高且滋味苦澀。而過老採摘會因葉細胞老化，纖維素增加，基質澱粉、胡蘿蔔素和脂類顆粒等內含物減少，製成幹茶外形粗松無光澤，浸出物少，茶湯呈清淡狀態且不耐沖泡。

（人工採摘、人工運輸，好茶且喝且珍惜）

② 曬青

將採摘來的茶葉，在下午四五點時，曬20分鐘左右。曬青作用是利用光能和熱能促進葉片水分蒸發，使鮮葉在短時間內失水，以提高鮮葉細胞基質濃度。

③ 晾青

將茶葉攤薄在竹篩，搬進室內晾青架上，保證通風透氣。晾青一般時間在下午5時至6時，將曬好鮮葉移入晾青房，散發鮮葉熱氣，降低鮮葉溫度，散發一部分水分。晾青是曬青的補充，降低鮮葉葉溫的同時，平衡鮮葉內部水分。

④ 做青

做青有時候，一般要碰青，再搖青，視情況而定。

碰青：竹篩上的茶葉，雙手抱茶葉，上下抖動，一般是隔2個小時一次碰青，總共5次。

搖青：碰青後，觀察茶葉的紅邊，紅邊不夠，要搖青。讓茶葉發酵達到一定程度，出現紅邊，香氣散發。

搖青和做青是兩個反復交替進行的工序，是形成單叢茶色，香、味的關鍵過程，也是單叢茶初制中最複雜、最細緻的工序體現。

⑤ 發酵

淩晨3時至次日8時。根據不同品種、天氣、氣溫等條件，使用傳統烏龍茶半發酵工藝。從第四次至第六次，每次做青間隔時間應控制在2——2.5小時，葉溫控制在30——35℃之間，室溫也應相應提高，操作時應採取搖青稍長結合做手稍重的方式，再厚放、實堆，達到發酵吐香。

鳳凰單叢由於品種 (系)多，葉片形態各異，葉色和內含物也相應不同，做青發酵過程必須分別對待，還要根據氣候條件，茶青老嫩，曬青程度等等多變因素加以靈活掌握，因此，做青的發酵過程是鳳凰單叢製作過程中最細緻、技術性最強的一個重要環節。

⑥ 殺青

殺青，也叫炒青。目前，基本上，鳳凰鎮普及了機械殺青，殺青的目的，是讓茶葉色香葉形成。單叢茶殺青多採用傳統炒青法，通過炒青使葉片水分大量蒸發，葉質熟化回軟，便於揉撚成茶條狀。殺青的火溫控制在200℃左右，青葉入鍋翻動時能發出均勻響聲，當炒至青葉從綠變淺綠，再呈現淡黃色，葉面完全失去光澤，青味揮發，產生花蜜香味，手感柔軟時，便可進行揉撚。

⑦ 揉撚

揉撚的目的是使茶葉成條形狀，揉撚好的茶葉，還要及時拆松，兩道工序是緊接著的，拆松後薄攤在竹篩上。揉撚可使茶葉變成條狀，外形美觀，同時破壞葉細胞的原生質結構(細胞的膜結構)，使茶葉中已焦糖化和果膠物質己轉化的內含物滲出粘附于葉外。揉撚後茶葉色澤油潤，滋味濃醇，湯色清亮。而耐沖泡。

⑧ 烘焙

烘焙一般分為初烘、攤涼、複烘三個階段。

初烘：將揉撚、拆松，並薄攤在竹篩上的茶葉，及時送入柴火烘焙爐中，烘焙。從爐裡出來後，這時的茶葉還帶有水份的，攤涼一兩個小時後，再進行烘焙。

複烘後的茶葉，淡淡的香氣，就出來了，可以沖泡，但要有最好的味道，要進行第三次烘焙。在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況隨時調節溫度，及時翻拌，堅持泊焙，多次烘乾。

以上是鳳凰單叢茶毛茶製作的八大基本工序。更多好茶都會後期再複火精焙加工。經過複火加工的茶葉，更耐泡更醇香保存期更長。

鳳凰單叢茶千姿百媚，風韻獨特， 一樹一生命，一樹一個味。 是古法制茶，手工精製出的逸香甘醇。 這是一個經歷了漫長的沉澱積累， 凝聚著古今一代代茶人的智慧。 烏龍茶極品單叢，你值得一品！

聞道工夫茶，只做精品單叢茶！我們一直都是用嚴謹的態度和工藝，去挑選、製作綠色生態、韻味悠長的健康好茶葉。我們希望看到的是茶香飄九州，無論您身在何方，都能與我們一起聞到工夫茶香，領略工夫茶文化！

【聞道推薦——鳳凰單叢蜜蘭香】