注意啦！三伏天裡，綠豆湯您可別當水喝！

夏季喝綠豆湯有哪些注意事項呢？

1.用砂鍋煮綠豆湯

綠豆中有一類具有抗氧化 、抗衰老保健功效的物質，稱為酚類物質，如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調，綠豆皮中的類黃酮會與金屬離子起作用，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。而且酚類物質會與金屬離子形成複合物，這種複合物雖然無毒無害，但是會影響到成品湯的色澤，會使湯色異常。而砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。用砂鍋煮綠豆水，則沒有上述這些麻煩，而且用優質的砂鍋煮綠豆等膳食纖維較高的食物時，砂鍋能讓其充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。因此煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

2.用熱水煮綠豆湯

煮綠豆湯的時候不能加堿。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆湯不可以加堿。可以用熱水煮綠豆湯，因為綠豆的清熱之力在皮，解毒這功在內。因此，如果只是想消暑，用大火煮沸綠豆，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝時也沒有必要把豆子一起吃下去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤稍許渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

3.不能空腹喝綠豆湯

從傳統醫學的角度上來說，綠豆性寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。

4.寒涼體質的人忌喝綠豆湯

體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀，吃了綠豆後可能會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

5.忌過量喝綠豆湯

綠豆湯雖好喝，但不可以過量飲用。綠豆裡含有的低聚糖易使人脹氣，而且綠豆本身屬於不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃，若是女性朋友過量飲用綠豆湯或經期喝綠豆湯的話，還會容易引發腹脹、痛經或加重痛經等症狀。

6.服中藥時慎喝綠豆湯

綠豆別名青小豆、菉豆、植豆本身是一味中藥，綠豆中特有的蛋白會與中藥中的一些成分發生反應，從而使藥效降低，不利於病情的恢復。因此服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味辨別而定。

7.不可以天天喝綠豆湯

一般來說適當喝綠豆湯是沒問題的，正常成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒老人體質虛弱者及孕產婦則要具體依照體質而定，最好先諮詢一下醫師或營養師。以防喝出意外或引發、加重病情。

作者介紹

張曉燕：連雲港市婦幼保健院營養科科主任、主任醫師