選購大米時如何鑒別大米好壞？

1.水份檢驗

在選購大米時，用手抓一把樣品，用牙咬碎米粒，如有響聲就表明水份含量不高，大約沒有突破國家品質標準。如果咬碎時沒有響聲又粘牙齒，說明水份含量超標。也可以用手插人米堆，手裡覺得插人時較輕鬆且伴有嚓嚓響聲的米，水份含量不高，反之則說明水份超標。 

2.色澤檢驗

大米米粒表面光沽、半透明、無裂紋、粒形整齊的說明品質較好。米粒色澤灰暗、無光澤、有裂紋的則是發過熱的大米，品質老化了。

3.蟲害檢驗

夏季購米，容易識別有無蟲害。但冬季裡，米蟲假死，處於冬眠，不易發現活蟲。檢驗辦法是，抓一把米捏上5分鐘左右後攤開，如果米內有活蟲，手心裡便有蟲子爬的感覺。

4.異味檢驗

要鑒別大米是否有異味，直接用鼻子聞難以奏效，可以取少許大米放人杯中，倒人熱水(溫度不宜過高)，蓋上杯蓋3~5分鐘後，啟蓋即聞，有無異味極易分辨。