聽說白酒的啟蒙老師是蒸餾酒

蒸餾酒是人類釀造藝術皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前後，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個時間段，有人發明了一種技藝——蒸餾。

蒸餾最初是用以提取藥物或者植物中的精油的技法，可是有人發現把釀造酒或者發酵後的糧食放到大蒸鍋裡，然後在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食裡面跑出來了。其實這裡面有一個物理學原理——水的沸點是100度，而乙醇的沸點是78.3度，這就叫蒸餾。用一根細管子把酒精蒸氣收集起來，然後讓它遇冷凝結，得到的酒就叫蒸餾酒。這個叫程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。

與釀造酒相比，蒸餾酒在發酵以後多了一個蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現了一個劃時代的產品——烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以後，酒的度數可以做得很高，40、50、60度，甚至70、80度。

全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒，因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒，國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國人認為，酒是天地之精華，所以要用神聖的糧食來釀造。中國的醬香型酒是用釀酒聖品——高梁先發酵再上甑蒸餾；濃香型的酒是用高梁、豌豆、大米、小米、玉米發酵後上甑蒸餾。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時用的大蒸鍋。

除了中國，世界上其他所有國家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質上講，中國的酒是最貴的。大家常喝的一種代表愛情、象徵火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都會說朗姆酒浪漫，代表著打丁風情，其實這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內瑞拉、馬拿馬、古巴等國家氾濫成災，所以就用它做了酒。在中國這種酒精叫糖蜜酒精，是非常廉價的。在三大食用酒精——玉米酒精、薯乾酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。所以說，朗姆酒根本不算酒，只能說是一種食用酒精。

有一種酒，一些小資的人非常迷戀，這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草木植物，和我們種的土豆差不多，只不過上面長的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產在墨西哥，它的大根莖超級難吃，但是含有澱粉， 可以能過發酵來釀酒，簡單的說，就是把人們不吃的東西拿來釀酒。

我們再談談俄羅斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的國酒，我對俄羅斯人特別同情，那玩意兒在爛了，在中國充其量也就是食用酒精的檔次！伏特加是用薯乾釀造的，番薯、土豆澱粉含量高，出酒率高，但酒的口味實在不敢恭維，如果論香味、風雅、敦厚，跟中國酒比，簡直就是一個爺爺一個孫子。從本質上講，糧食裡面的澱粉和糖分是非常神秘的，遠不如龍舌蘭、甘蔗、薯乾能夠替代的。

歐洲有一種很著名的酒——杜松子酒，用的是一種松樹的籽，這種松樹叫杜松，杜松的根和莖都可以用來釀酒。威士卡是用大麥、燕麥蒸餾釀造的，這種酒還算不錯，畢竟用的是糧食。 

還有一種酒在中國備受推崇，那就是XO，也叫人頭馬，本質上就是白蘭地。人們把這種酒當做很高檔次的洋酒，其實純粹是因為中國人在這方面的無知了。

什麼叫白蘭地？白蘭地就是幹邑，幹邑是法國一個地方。白蘭地是紅酒蒸餾之後做出的酒。法國人把葡萄放到蓖子裡，讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁，葡萄汁發酵之後就是葡萄酒，糖分太高，然後再釀造它，讓糖分變低，就叫幹紅，也就是紅酒。把紅酒蒸餾，就能產生白蘭地。如果家裡有個蒸餾器，你把紅酒倒在裡面，蒸餾出來的就是白蘭地。有個蒸餾器，就可以把酒和酒精分離出來，剩下的酒底子——我們也稱其為裸☆禁☆體酒，好喝的就是好酒，不好喝的會有一股尿騷等味，就是很次的酒。如果把紅酒放到裡面，出來的就叫白蘭地。紅酒本身並不值錢，葡萄的產量在法國很高，而且釀酒用的葡萄都不好吃，比較酸澀。

我們講這些的意思是，中國應該有白酒的國民認知文化。今天中國的問題不是崇洋媚外，而是我們缺乏對白酒文化的認識，這是要被人家恥笑的。面前擺著中國用糧食釀造的酒，這些都是偉大的釀造藝術中的聖品，而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒，在這我們看來實在是奇恥大辱。

第三種酒叫配酒。對於酒鬼來講，配製酒是根本不入流的。全世界的藥酒，比如勁酒就是配製酒。

總之我們一定要記住，在所有的酒當中，檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當中品質最好的是中國白酒，喝中國白酒就是在喝規格最高的酒。

現在，你對白酒有沒有一點崇敬之情了呢？