關於泡發海參的問題

海參

海參是海底動物群落中的一種，其它的還包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚蟲、蛤、海綿和海膽。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

海參泡發時發不大的原因

泡發海參的問題

1、浸泡時水不夠涼，水溫高會使海參自溶。

2、泡時海參有硬芯，沒泡透。

3、海參操作沒有完全避油。

4、泡發時沒用純淨水。

5、泡發時換水不勤。

在網上看到很多買家注重於海參大小，其實通過海參泡發大小來判斷海參好壞不是唯一的依據，因為：

1、工藝不同，泡發率有差別。老工藝(古法工藝)，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大；新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。所以，建議買古法工藝製作的海參。

2、海參不要一味追求泡發率，海參最好的泡發率是10~12倍(參考值)，低於這個參考值加工過程可能缺少工藝；如果高於這個參考值，海參的營養會大打折扣，因為細泡的碎裂，造成營養流失。

3、海參泡發口感有差別，真正好的海參是經得起煮的。因為好的海參經過反復加工，所以細胞都是很完整的，營養物質不留失，好的海參泡發好後很有彈性，有嚼勁，如果想口感好也可以像我說那樣，多煮半個小時。

最後補充一句，吃海參講究的是營養 。想買好品質、讓人放心的海參，建議選擇野生島海參。