豆漿和雞蛋同吃會相克？你確定會吃雞蛋嗎？

說到雞蛋，

它是我們生活中最常見的食物之一了。

雞蛋富含膽固醇和蛋白質，

蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，

利用率高達98%以上，

營養價值很高，

因為獲取方便，

是人類常食用的食物之一。

但是，

關於雞蛋的這些真相，

你都知道嗎？

【溫馨提示】：

本文主要論據來自顧中一。

顧中一，北京友誼醫院營養師，清華公衛碩士，華西營養本科，著有《我們到底應該怎麼吃》一書。

要吃雞蛋我們要先從購買開始說，市面上的雞蛋分好幾種，購買有講究。

★買雞蛋要注意啥？

第一點，不要購買毛雞蛋。

毛雞蛋就是雞蛋裡面裝著發育未成熟的小雞。也叫雞蛋胎。毛雞蛋在在轉化成毛雞蛋的過程中，其內在所含有的蛋白質和脂肪已經全部消耗掉了，大部分的營養成分也流失了，而且雞胚蛋裡含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。

第二點，推薦購買清潔蛋。

因為一般市場上銷售的請接單都經過檢查、清洗、風乾、油蠟等工序，比較乾淨且易保存。美國、日本、澳大利亞雞蛋上市前一般會清洗。國內的一些大型超市也有很多經過清洗的盒裝蛋。

第三點，散裝蛋清洗再冷藏。

很多人買雞蛋都是直接買散裝，這種蛋一般沒有經過特別的清洗，外殼上往往還粘附著許多雜物和細菌。買回去之後可以先用溫水進行小心清洗，風乾之後再入袋放冰箱冷藏。

★關於雞蛋的儲存期限

在夏季，如果常溫擱置的話，雞蛋的保質期在一周內。如果放冰箱冷藏的話，可以放一個月。所以雞蛋最好是放冰箱冷藏哦。

其他季節室溫不高，雞蛋現買現吃可以兩周左右，如果數量比較多吃的比較慢還是建議放冰箱冷藏。

★雞蛋怎麼吃更好？

☆不吃生雞蛋

很多人覺得生雞蛋營養價值更高，其實是錯誤的。因為生雞蛋裡面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，沙門氏菌等細菌很多。

而且生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。對腸胃並不好。

☆不喝生蛋清

生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。生雞蛋的蛋液在打開時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，如果經過加熱是可以把這些細菌殺死的，但是生吃就直接進肚子了。

☆加熱時間不宜過長

很多人覺得雞蛋煮越熟細菌殺得越光，吃起來更健康。其實並非如此，雞蛋煮太久反而會損失營養！

煮雞蛋最好的時間為5分鐘左右，這個時候蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。口感和營養最佳。

超過5分鐘越長，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

說人話就是時間煮越久，蛋黃就變得越硬，吃起來就覺得很幹，很容易噎著，變得更難消化，而且營養也流失了更多哦。

☆摸完生雞蛋的手要及時清洗

因為生雞蛋殼上有細菌，所以打雞蛋的時候儘量不要讓蛋液接觸蛋殼，不要用碰過蛋殼的手指接觸打出來的蛋液。

打雞蛋之後要洗手，攪拌生雞蛋的碗要及時洗乾淨，避免把致病菌帶到其他食材、食器當中——若它們在雞蛋以外的地方繁殖起來，一樣可能帶來危險。

★其他關於雞蛋的4個冷知識

我們總是會聽到家人說，土雞蛋超級營養，你多吃點多吃點。

雞蛋多吃一點沒關係，這個營養高。

雞蛋和豆漿不能一起吃！

……

來，給你們安利下這4個關於雞蛋的冷知識。

1、蛋殼顏色和營養價值無直接關係

蛋殼顏色取決於母雞的種類，跟其它因素無關，更不是區分營養價值高低的標準。所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後半段，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。色素僅僅附著在外表面，剝開棕殼蛋，內表面依然是白色的。

2、土雞蛋並沒有更營養

是不是驚呆啦？沒錯，經過科學實驗證明，在100克雞蛋中，土雞蛋蛋白質、脂肪、氨基酸的含量分別是13.8克、8.9克、11.5克；而普通雞蛋則分別為14.1克、8.7克和11.7克。

所以在營養價值上，土雞蛋並沒有更優越，反而在價格倒是很有優越感。土雞蛋因為含有更多脂肪和卵磷脂，所以吃起來會更香。你還會花貴一倍的價格去購買土雞蛋嗎？

3、蛋黃不能多吃

一般來說，普通人一天吃一個蛋黃就夠了，一周最好不要超過7個。因為蛋黃中的膽固醇和脂肪含量高，攝入過多會對肝臟造成負擔。

4、豆漿和雞蛋同吃會相克？

這個相克的說法相信大家都不陌生，大家覺得豆漿和雞蛋一起吃會影響吸收，導致雞蛋的營養流失。經過科學實驗證明，煮熟的豆漿和雞蛋一起吃並不會有任何副作用。但是未煮熟的豆漿是不能喝的，因為生豆漿會抑制人體裡面的胰蛋白酶，喝了會引起人體嘔吐。