安溪街頭巷尾的“豆干面”！百吃不厭！

在俺們國家，掐指一算，天南地北，各式各樣的麵條高達1200多種。這麵條的數量是世界上其他國家難以比擬滴！

福建龍鬚麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、山西刀削麵、四川擔擔麵……這五花八門的麵條都擁有著自己獨特的口味和製作方法。無論鹹的、辣的、甜的、酸的、堿的，不一而足；煮的、炒得、燴的、拌的、炸的，數不勝數。當然，這些麵條的口味和吃法，都蘊含著每個地方不同的歷史文化和人文氣息。

隨著社會的發展和進步，各地的文化相互交融，我們就可以輕輕鬆松吃到“地方面”。不過，我們經常吃到的“地方面”都還只是比較出名的，有些小地方的麵條，還羞答答的藏在“深閨”，尚未有機會出來讓外人品味。今年，要向大家介紹的是小編家鄉的特色面——豆干面。

豆干面又叫手抓面。從字面上看，吃貨們就能猜想得到，這面跟手抓餅似的，是用手抓著吃滴！豆干面是閩南地區的特色小吃，它的起源地在福建省泉州市安溪縣官橋鎮。

這豆干面製作的時候，需要用手勁調整麵條的“柔韌度”；在蒸煮麵條的時候，要控制麵條的溫度，以免麵條蒸煮過久，變得軟塌。麵條蒸熟以後，要把麵條盤卷成餅狀的“乾麵條餅”。而與麵條相搭配的“炸豆干”，是選用當地出產的手工鹽水鹵豆腐。這種豆腐，不同於機器打磨出來的機制豆腐的“一步到位”。

手工鹽水鹵豆腐需要經過石磨將豆磨成豆漿，再濾渣、加熱，點鹵等繁瑣的工序才能製成。由此製作出來的豆腐質地細膩，豆香濃郁。選用此豆腐，需要切成塊狀，放在油鍋熱炸，待到豆腐“色變”，從白色變成金黃色，便可撈出濾油，再放在“乾麵條餅”當中，待顧客食用。

為了讓豆干面味道更加鮮美，當地人還會特製蒜蓉醬，澆在都乾麵上，化解炸豆腐的油膩感，同時乾麵條的味道也會變得更加鮮美。這就是福建安溪官橋“豆干面”的獨特滋味。

看到小編如此介紹，不知吃貨們是否流口水了呢？心動不如行動，待到空閒之餘，不妨約上幾個朋友，到安溪品嘗別致的豆干面可好！