辣椒油這樣做才好吃

網路上有一個段子是這麼說的：“湖南不怕辣,貴州人辣不怕,四川人怕不辣”。在西南地區，吃辣是一種生活常態，更是一種自古以來的習慣。辣椒油涵蓋了生活飲食的很多地方，拌菜少不了，麵食少不了。你可能會很奇怪，為什麼餐館裡面的辣椒油那麼好吃呢，怎麼就和家裡的不一樣呢？那麼，什麼樣的辣椒油才夠味兒呢？這樣的菜籽油要怎麼做呢？家家都有自己的秘方，今天小編就來為你分享我知道的關於如何製作優質辣椒油的秘密！

一、辣椒油必備三元素就是菜籽油、辣椒碎末、白芝麻。（這三個角色可能是大多數平常家裡做辣椒油的材料了，但是這是最原始最普通的辣椒油，你甘心知足嗎）

二、準備好你的不同：耗油（提鮮）、八角茴香（消除肉類的膻味兒）、花椒（增加香味兒以及麻味兒）、蒜末（增加香味兒）、花生（涼拌菜嘣嘎脆）、雞精（提鮮）、鹽和白糖（可以選取，如果都添加的話建議鹽比白糖1:2）

三、製作步驟

1、準備好乾燥的大口碗，裡面放入辣椒碎末，白芝麻，耗油、八角茴香、花椒、花生。

2、將菜籽油倒入鍋底，油溫加熱到冒煙冒小泡為止。關火。將熱油慢慢倒入裝香料的碗中。

3、待油溫降到7分熱時，將熱好的菜籽油倒入碗內。用勺攪動，一定要多攪動，不然容易糊(把握好火候，不能過早放也不能過晚放)如果沒經驗可以不必取出香料，待最後取也可以。

4、油溫到溫和的時候加入雞精，均勻攪拌，如果是要放置很久的話建議不添加蒜末，放置冰箱半個月無礙，鹽和白糖看個人喜好。

小貼士：

1.選擇大一些的碗，碗口要大。要深。因為辣椒放進熱油裡的時候會翻滾。如果碗小了，會漏出來。弄到家裡都是。

2.辣椒面選擇粗一些的辣椒面。太細的辣椒面容易糊掉。而且不如粗辣椒面香。

3.芝麻要先放。出來的味道非常香。

4.油溫控制很重要。太熱會糊，不熱不出香味。

5.辣椒面一勺一勺放進油碗裡。不停攪拌。保證所有辣椒面受熱均勻。顏色出來很好看。而且非常香。

6.辣油的辣度由辣椒面決定。按自己能接受的辣度。選擇辣椒面。

7.別忘記打開你家的油煙機。