廚房小訣竅，巧做紅燒魚

美味紅燒魚

1.魚收拾乾淨，擦乾魚皮後，表面剌花刀，用一半鹽醃制2-3小時

2.薑蒜拍散，蔥，幹辣椒切段

3.油加熱到八成熱（熱一些），提起醃好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃後翻面，至兩面金黃

4.留底油，放入花椒15粒，幹辣椒3個，八角2瓣，蔥薑蒜大火爆香後，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香（去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟後沒有酸味）

5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水（已沒過魚身為宜）

6.大火燒開後，關中小火燒15-20分鐘

小竅門：

1、煎魚不粘鍋的方法很多，諸如裹蛋液，擦乾魚身，油溫要高，不要翻動，魚身表面抹鹽等，相信大家都知道。

2、還有一種方法鮮有人知但很管用：油燒八成熱後，倒在一個乾淨的碗中，再馬上倒回煎魚就不會粘鍋，大家可以試試。

烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。

調味

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

補充氨基酸

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。