牛肉只能配紅酒？原來你被騙了這麼多年

大家提到紅酒，就會想到牛肉和牛排，似乎都覺得這才是黃金搭配法則。事實上，很多美食與美酒搭配都不是固定的，這得看菜肴的質地口味以及葡萄酒的酒體和口感等。今天，我們來看看幾道知名菜系與葡萄酒的搭配方式。

一、蒜香一口牛

菜式特點

蒜香和鼓香最能讓這道菜的牛肉味道得以提升，牛肉要選擇品質上乘的，不宜醃制。十味特點鹹度中等，帶蒜香味和焦香味。

適配類型

中等酒體以上的有點成熟的幹紅均可，此外橡木桶陳釀的幹白也適合配此菜。

二、手撕牛肉

菜式特點

烘香後的牛肉，帶少許焦香和回甘，牛肉的味道濃郁。這道菜的鹹度屬於中等，帶有花椒、八角等香料的香氣。

適配類型

中等酒體以上單寧成熟的紅葡萄酒

三、炭燒小牛排

菜式特點

這是一道西菜中做的粵菜，具有燒牛肉的焦香和紅肉特有的肉香，經過醬汁的調配，產生一種甘香。鹹度中等，微甜，帶香料氣味。

適配類型

豐厚濃郁的幹白，成熟的中等酒體以上的溫暖產區幹紅葡萄酒

四、十年陳皮蒸雪花牛肉餅

菜式特點

廣東菜裡的牛肉、陳皮和生抽是慣常的組合，而牛肉餅無論是在酒樓還是家庭，都是常見的一種食制。做這道菜，由於有雪花牛肉作為主料，所以油香味較為突出，帶有一種回甘的口感。這道菜的食味中等，帶有豉油味和少許的甜味，還有陳皮的香氣。

適配類型

白葡萄酒的話，推薦半甜口感的優質雷司令；紅葡萄酒，則適合單甯不強的中等酒體以上的成熟的幹紅。

五、和牛配胡椒粒

菜式特點

這道菜製作簡單，但需要拿捏火候和適當地調味。利用和牛本身的油脂，慢慢煎香，然後在和牛邊灑上岩鹽及幼細現磨黑椒，搭配而食，肉質鮮美，內含肉汁，食味鹹度中等，微辣。

適配類型

中等酒體以上的成熟幹紅葡萄酒，濃郁幹紅葡萄酒均可。

六、鹽煎雪花肥牛

菜式特點

煎肥牛時，撒上海鹽和黑胡椒，能獲得自然的原味。

適配類型

中等酒體以上的成熟的幹紅

七、吊燒雪花牛排

菜式特點

這道菜的雪花牛肉六成熟，汁水豐富，肉質鮮嫩。

適配類型

中等酒體以上的成熟幹紅。