肉質肥美的海鮮 如何搭配高檔紅酒？

在食用各種海鮮的時候，我們總想來一杯恰到好處的葡萄酒來為這一餐增色。當然，隨便搭配不但不能給你的用餐帶來更多的愉悅，反而會起到不好的效果。所以，你就必須要掌握一些海鮮與葡萄酒的搭配法則。

1、蝦蟹類

蝦蟹的種類繁多，有的肉質軟，有的則偏硬。肉質軟的可以用清爽型或芬芳型的幹白，肉質較硬的可以採用酸度高一些的幹白。清蒸和水煮的蝦與蟹，最好少用橡木桶陳釀的酒搭配，但也不是完全不行。此外，起泡酒和粉紅葡萄酒基本上都可以搭配蝦蟹。

2、魚類

各種起泡酒、幹白、粉紅葡萄酒均可搭配魚類。但是切記，最好不要用橡木味過重的幹白。

3、貝類

貝類除了生蠔的肉質比較軟，其他如蛤蜊、扇貝等的肉質都比較硬，建議採用酸度高，酒體厚實的白葡萄酒搭配，能更好地幫助消化。

4、海參

海參的做法多種多樣。海參的肉質肥厚嫩滑，如果用白葡萄酒來配，建議採用優質白葡萄酒，如珍藏級的、酸度充足、酒體豐滿、經過木桶陳釀的，或是達到成熟頂峰狀態的幹白。如果用鮑汁烹調海參，建議採用成熟的紅葡萄酒，最好有一定的愉悅酸度，酒體輕巧，比如說成熟的黑比諾（Pinot noir）。

5、鮑魚

鮑魚一般用高湯調味，且肉質結實。如果是白葡萄酒，建議採用酸度充足且酒體豐厚的幹白。也可以用紅葡萄酒，建議用成熟的黑比諾、成熟的西班牙上裡奧哈，或是西班牙阿拉維沙產區的丹魄（Tempranillo）幹紅。