天氣涼了，可以開動做牛軋糖啦！

“還記得小時候你常常偷偷塞到我手中的那種包著樸素糖紙方方正正的牛軋糖嗎？”

牛軋糖絕對是濃縮了兒時記憶的一塊糖果，它方方正正的包在藍色的糖紙裡面，那時候物質還沒現在豐富，那時候最喜歡的糖果就是牛軋糖和大白兔奶糖，比起大白兔，更喜歡牛軋糖裡豐富的內容，有香香的花生碎塊，每咬一下，都是驚喜。

也許我們懷念的並不是那一塊糖，而是逝去的歲月和純真的自己。趁著天氣涼快下來了，做個牛軋糖吧，雖然我們回不去從前，但是可以讓味覺回去。

RECIPE 01

手工牛軋糖（熬糖版）

原料：

A：水100g、水飴240g、砂糖360g、

B：蛋白60g、鹽3g、砂糖40g、黃油30g、

C：奶粉40g、花生450g

步驟：

1. 首先熬糖水，將水和水飴倒入奶鍋

2. 加入360g砂糖，開中火熬煮到糖水145度

3. 煮糖水的同時，蛋白加入鹽，分次加入砂糖，打發至硬性發泡。

4. 將煮好的糖水緩慢的加到打好的蛋白霜裡，用打蛋器快速攪拌均勻。

5. 加入黃油，攪拌均勻。

6. 加入奶粉，繼續攪拌均勻。

7. 將醬料到在花生粒上，快速揉捏拌勻。

8. 將拌勻的糖整成長方形的樣子，晾涼至常溫，切塊就可以了。

小貼士： 

如果買的是帶皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分鐘左右。

花生烤熟表面會冒油，注意不要烤過了。烤熟的花生一搓就會掉皮。

煮糖水的時候要注意，及時攪拌讓內部溫度散開來，這樣測到的溫度比較準確。

水飴可以用麥芽糖代替。麥芽糖是有顏色的，所以做出來的牛軋糖就會沒那麼白。

RECIPE 2

堅果牛軋糖（糖漿版 ）

原料： 

開心果仁+榛子仁400g、麥芽糖200g、白砂糖200g、鹽5g、蛋清1個、牛油紙1大張

制法： 

1、蛋清放入容器裡沿同一方向攪打至硬性發泡（即蛋清顏色雪白，質感像棉花一樣蓬鬆，提起打蛋器會有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。

2、將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，約140℃（如果沒有廚房專用溫度計，可將一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝結成塊，且用手掰凝結的糖塊感覺質地脆硬即表示可以了）。

3、將煮好的糖漿緩緩倒入打發的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完後繼續勻速攪打。

4、一直攪打到感覺快攪不動了，蛋清糖將快成一坨了，加入堅果仁，慢慢攪拌均勻，用手摸時覺得幹而不黏手，這時將整個糖團倒在牛油紙上。

5、用牛油紙將整個糖團包好，壓成約2cm厚的扁方塊，用刀切成方塊或長條狀即可。

Tips:

熬糖是非常關鍵的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常軟，不成型。

如果喜歡牛奶味道，還可以在加入花生仁的同時加入適量奶粉，這樣做出的牛軋糖就有濃濃的奶香了。

其中堅果也可以用花生仁代替，就是花生牛軋糖了。

如果沒有牛油紙，也可以用廚房錫紙來包裹。