紅、白葡萄酒的奧妙之處，你真的懂嗎？

在不少人眼裡，紅酒就是紅葡萄酒。這一說法對嗎？其實不然，紅酒只是中國人對葡萄酒的統稱，並不一定特指紅葡萄酒。葡萄酒有多種分類方式。以顏色來看，我們一般可以將葡萄酒分為紅葡萄酒白葡萄酒。

 

那麼，這兩者到底有何區別呢？

分類

紅葡萄酒

白葡萄酒

原料 

紅葡萄（連皮帶梗）

白葡萄/去皮葡萄

風味

風味凝練，香氣馥鬱

風味較淡，帶有果香味

優點

具有較強抗氧化性，能提高對人體有保護作用高密度膽固醇的含量，從而起到預防心臟病，保護動脈血管等作用。

含有黃酮類和酚類等抗氧化物，可以提高人體的肺活量，保護肺部功能。

熱量

100g紅葡萄酒約含有74卡裡路熱量。

100g白葡萄酒約含有66—70卡裡路熱量。

侍酒溫度

室溫16到19度

低溫3到6度

搭配

牛肉、豬肉、巧克力

魚類、家禽類、豬肉

醒酒

需要醒酒

不用醒酒，開瓶即飲

儲存

紅葡萄酒一般室溫儲存即可，開瓶後的葡萄酒置於真空泵中一般可儲存4到5天。

開瓶後的白葡萄酒一般需要儲存在冷凍環境下保持其新鮮度，可以放置一個星期左右。

常見類型

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

歌海娜（Grenache）

梅洛（Merlot）

黑皮諾（Pinot Noir）

桑嬌維塞（Sangiovese）

西拉（Syrah or Shiraz）

仙粉黛（Zinfandel）

灰皮諾（Pinot Grigio）

雷司令（Riesling）

長相思（Sauvignon Blanc）

白詩南（Chenin Blanc）

賽美蓉（Semillon）

霞多麗（Chardonnay）

賽美蓉（Semillon）

看了上面這些區別，我們再來詳解以下幾點：

釀酒葡萄的顏色

紅葡萄酒和白葡萄酒的區別在於白葡萄酒可以由綠皮、金皮和黃皮葡萄釀制，甚至還可以由紅葡萄去皮後得到的葡萄汁釀制；而紅葡萄酒則只能紅葡萄品種釀制而成。

 

真正的葡萄並非為絕對的紅色或白色。所謂的白葡萄其實指的是顏色較淺的葡萄，其顏色可以是綠色、黃綠色、金色或淺橙色。而紅葡萄品種則一般指的是紅皮或藍皮葡萄，顏色介於淺寶紅色和深靛藍色之間。

 釀制過程

紅葡萄酒和白葡萄酒的釀制過程也有細微的差別。儘管兩者都是將葡萄放進機器裡進行壓榨、發酵，然後進行熟成，但不同的是，白葡萄酒大多由白葡萄釀制，因而幾乎不帶任何紅色色素。

另外有些白葡萄酒，例如香檳等，雖由紅皮葡萄釀制，但由於釀制過程中採取去皮發酵釀制法，因此白葡萄酒的酒液一般呈現顏色深淺不一的黃色。白葡萄酒嘗起來或甜或幹，或介於兩者之間。紅葡萄酒則由紅葡萄品種帶皮發酵而成，因發酵過程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素，因此酒液一般呈現明顯的紅色。

單寧 

紅葡萄酒和白葡萄酒的另一個區別在於單寧的含量。單甯一般源於葡萄的果皮。單甯主要存在於紅葡萄酒中，品嘗時有種又幹又澀的感覺是口舌和喉嚨後部感覺尤為強烈。

單寧使得紅葡萄酒更具陳年潛力

因為紅葡萄酒一旦暴露於氧氣環境中就容易氧化變壞，而單甯的強抗氧化性恰好能夠很好地保護葡萄酒不被氧化，因而葡萄酒的完美狀態得以保持。另外，紅葡萄酒也像人一般需要呼吸，通過醒酒可以使單寧變得柔順，進而提高葡萄酒的風味，使其品起來風味更佳。但醒酒時間不宜過長，否則葡萄酒還是會被氧化。