葡萄酒酒塞發黴了，這酒還能喝嗎？

許多人都有這樣的經驗：花了不少錢買回來的葡萄酒，興致勃勃地打開一看，結果發現橡木塞頂端有非常細小的黴斑，心情一下跌入穀底。橡木塞都發黴了，那麼這瓶酒還能喝嗎？

橡木塞為什麼會發黴？

實際上，橡木塞發黴並不是一件罕見的事情。大多數情況下，橡木塞上面的黴斑來自於酒窖的潮濕環境。一般而言，酒塞發黴並不意味著葡萄酒變質，因為葡萄酒（尤其是優質葡萄酒）常常會被儲存於大型的地下酒窖，這種陰暗潮濕的環境與很多消費者印象中高大上的葡萄酒有著很大的反差——由於黴菌滋長，許多酒窖可以說是完全被黴腐覆蓋，場面一點也不好看。

酒莊在將葡萄酒封裝之前會讓葡萄酒在酒窖中陳年，時間從數個月到數年不等，酒窖的溫度通常介於10～15攝氏度之間，而濕度則更加重要：假如酒塞由於乾燥而破裂，氧氣就會乘隙而入，與葡萄酒直接接觸。葡萄酒與大量的氧氣接觸，會導致葡萄酒的氧化，葡萄酒的風味也會過早地消散。

陳年100年後，酒瓶上覆蓋著厚厚的黴腐

因此，大多數酒窖的濕度會維持在50%以上，50%～70%之間是比較理想的濕度環境，葡萄酒可以長期儲藏，緩慢陳年，讓葡萄酒的風味充分綻放。而在這樣相對較高的濕度環境之中，整個酒瓶包括橡木塞的頂端都會出現發黴的情況，甚至會被黴腐完全覆蓋。

發黴的酒塞會影響酒質嗎？

酒莊在將葡萄酒包裝出售之前，會將酒瓶上的黴腐擦拭乾淨，但是由於酒塞表面的不平整，少量黴斑仍然會留在橡木塞頂端。幸運的是，黴菌通常無法穿透長達數釐米的酒塞，因此雖然黴斑並不美觀，但對葡萄酒的酒質並沒有什麼影響。

實際上，酒塞上出現黴斑，表示該款葡萄酒曾經在酒窖中經過長時間的陳年（例如西班牙裡奧哈最高等級的Gran Reserva，需要在裝瓶後進行3年時間的陳年，酒塞上出現黴斑的幾率遠大於等級較低、陳年時間較短的Crianza葡萄酒），而能夠進行長時間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結構和複雜度，品質也更高。因此，雖然聽起來有點怪怪的，但是酒塞上的黴斑可能是高品質葡萄酒的標識之一。

酒塞發黴≠酒塞污染

受到橡木塞污染的葡萄酒，會有發黴、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道，因此難免有人將出現黴斑的酒塞與橡木塞污染聯繫在一起。然而，這兩者的“來源”卻不一樣：酒塞發黴來自於陰暗潮濕環境下滋生的黴菌，而橡木塞污染則來自於經由空氣傳播的細菌和真菌同時與氯和酚類化合物的結合。

相比酒塞上的黴斑，橡木塞污染更難察覺，許多污染不嚴重的葡萄酒並沒有明顯的難聞氣味，從外觀來看酒塞也沒有什麼異樣，只是在飲用時缺少花香和果香，口味寡淡，讓人以為只是品質不佳的產品。污染嚴重的葡萄酒則完全難以下嚥。而發黴的酒塞雖然外觀上有明顯的“缺陷”，酒的品質卻不受影響。