五穀鮮油坊小課堂（四）初榨豆油的功效

大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。

1、大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化等。

2、黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。所以要常喝豆漿、吃豆腐。能健脾利濕，益血補虛，解毒。

3、含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等);並含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽鹼、大豆黃酮甙、皂甙等成分。

人們對黃豆的食用價值做過許多研究。除主要能補充有關營養素外，由於含鐵量多，並且易為人體吸收，故對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積(人體分泌消化脂肪的膽酸，在肝臟內由膽固醇合成)

油婆婆大豆油的作用：用於脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營養不良;濕痹拘攣，或水腫、小便不利;尋常疣等。 大豆油的營養價值 :

1.大豆油含有豐富的亞油酸，有降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效。 

2.大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益 3.油婆婆大豆油營養價值很高，人體消化吸收率高達98%。