日本手藝人努力保護和精進手藝

因其恬淡堅忍的風格，日本手藝在國際上頗負盛名。很多匠人將訓練年輕一代視為重任。雕花玻璃匠人堀口徹和餐廳業者村松毅就是兩位這樣的匠人。

PHOTOGRAPHS COURTESY TORU HORIGUCHI

江戶切子是一種別具優雅美感的日本傳統雕花玻璃工藝。

因其恬淡堅忍的風格，日本手藝在國際上頗負盛名。Takumi 在日文中意為 " 匠人 "，用來指因在專長的領域潛心修煉而備受讚譽的手藝大師。這種技藝可能是造車，也可能是制陶。很多匠人將訓練年輕一代、延續其傳統視為自己的重任。雕花玻璃匠人堀口徹 ( Toru Horiguchi ) 和餐廳業者村松毅 ( Takeshi Muramatsu ) 就是兩位這樣的匠人。他們一邊努力提升自身的技藝，同時著力培養年輕一代匠人，延續傳統。

-雕花玻璃匠人-

市面上普遍的雕花玻璃裡面雕花都是為了裝飾而雕花。

江戶切子 ( Edo Kiriko ) 是一種別具優雅美感的雕花玻璃工藝，2002 年被指定為一項日本傳統工藝。江戶切子的歷史可以追溯到江戶時代晚期的 1834 年，當時加賀谷九兵衛 ( Kyubei Kagaya ) 首創了這種用金剛砂雕刻玻璃的技術。

堀口徹是三代秀石。儘管祖父堀口一郎在他還是一名學生時就過世了，但直到他大學畢業以後，他對一代秀石的敬佩、對日本傳統藝術的仰慕之情依然十分強烈。為了讓自己也能成為一名秀石，他開始在二代秀石須田富雄 ( Tomio Suda ) 的指導下學習這門手藝，後者曾被授予江東區非物質文化遺產繼承人的稱號。

-喝水時會看到“鑽石”-

" 二代秀石和我之間的關係不像傳統的師徒，而是更像祖孫，" 堀口徹說。" 他是一個非常溫和的人，幾乎從不訓斥我。

我不僅從他那裡學到了切子工藝，還繼承了秀石的精神。"

2008 年，32 歲的堀口徹創立了堀口切子工房 ( Horiguchi Kiriko Inc. ) ，專門製作江戶切子。之後，他的事業一直在穩步擴展：他的作品時常展出，不僅是在日本，還出現在倫敦、紐約和巴黎的展覽上。他也贏得了多項比賽的勝利，其中包括 " 江戶切子新材料大賽 " 的特等獎。

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" 如果每個匠人都至少帶一名學徒，總人數就不會下降。我覺得自己是江戶切子的受益者，所以有責任通過傳承這門手藝來做出回報。"

​帶著這樣的決心，堀口徹在 18 個月前收了一名學徒。在 39 歲的年紀就開始培養學徒，似乎有些早，因為他自己都還沒成為一名成熟的匠人。但堀口徹認為，向學徒展示自己如何掌握較容易的技術進而變成技巧更高超的匠人，是很重要的一課。堀口徹還覺得，自己也可以從學生那裡得到感悟。向下一代傳授江戶切子的技藝和精神，是一項延續了將近 200 年的傳統。堀口徹非常希望，自己也能像過去的匠人一樣，完成這一任務。

-拉麵手藝人-

村松毅是室町砂場 ( Muromachi Sunaba ) 的第五代經營者，這是一家創立於 1869 年的日本蕎麥面店的主要分支。蕎麥面為日本傳統麵食，用蕎麥製成。它是一種簡單的主食，口味清爽、微甜，又有嚼勁，可以讓基礎的食材大放光彩。

就像許多有年頭的蕎麥面店一樣，室町砂場倚仗的是幾代蕎麥面手藝人的經驗積累，他們都要經歷在經驗豐富的蕎麥面匠人手下學師的過程。從一名學徒成長為技術完善的蕎麥面匠人，通常需要十年時間。不過，村松毅的情況有些特殊。作為蕎麥面店老闆的長子，他一直知道自己將來要接手這門生意，但這一天來得要比他預料的早得多，因為父親在他還是一名大四學生時就去世了。

作為沒有蕎麥面製作手藝的年輕人，村松毅必須一邊管理家族生意，一邊以學徒的身份學習。

" 人們很奇怪，我在成為 CEO 之後還要接受各種匠人的培訓，但我想學的東西還有很多，" 他說。

日本橋是老餐館和老商鋪雲集的地方。村松毅覺得這些店之間存在的緊密聯繫，給予了他很大的支援。他願意繼續向它們學習，同時也通過在當地創建活躍的匠人社區，幫助更年輕的手藝人成長。

" 我們需要把日文文化和傳統，以及適當借鑒的現代技術，一起傳承給下一代，" 他說。

堀口徹和村松毅非常清楚，自己是歷史悠久的匠人傳統的一部分。除了創造日常之美，匠人還必須追求另一個目標，那就是學習過去的技藝，讓它們在自己手上提高，然後繼續傳承下去。

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