水果凍幹的原理是什麼呢？

凍幹水果片概念

凍幹水果片是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，並具有良好的複水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。母嬰凍幹食品專家愛樂食品認為凍幹水果片百度百科所介紹的根本不是真正意義上的凍幹水果片，凍幹水果片是利用航空凍幹技術加工而成，對原料和加工工藝都有嚴格的要求。

凍幹水果片加工過程

水果原料挑選清洗去皮切片裝盤凍結昇華乾燥包裝成品。

原料挑選：應選擇無腐爛變質、色澤正常、成熟度適中、軟硬適中、大小一致、酸甜可口的新鮮水果為原料。

去皮，切片：均採用不銹鋼專用刀具操作，速度要快，防止原料長時間暴露在空氣中，切片厚度3-5mm

裝盤：原料裝盤時均勻逐一平放，不疊加堆放。

凍結：將裝盤的水果片放入-40℃低溫冷凍6h。

昇華乾燥：採用真空冷凍乾燥機，冷井預冷30min，然後將預凍好的樣品放入冷凍乾燥機中，抽真空至10Pa以下，分4段加熱。1.採用5℃加熱120min 2.採用10℃加熱120min3.採用20℃加熱240min 4.採用25℃加熱120min

包裝：樣品經真空冷凍乾燥後，即刻取出採用真空包裝，防止凍幹片長時間暴露在空氣中

凍幹技術及食品

真空冷凍乾燥(Freeze Dried，簡稱FD)技術起始於20世紀初期。20世紀40年代，FD技術首先由俄羅斯科學家在實驗室進行試驗並獲得成功。在二戰期間，利用FD技術把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細胞啟動。二戰結束後，FD技術被用於醫藥、生物、航太航空事業；20世紀60年代，美國將應用該技術生產的凍幹食品作為宇航員的太空食品；20世紀70年代，隨著工業化進程的加快，日本消化吸收了美國的FD科技成果，並對其進行深入研究，使FD技術及其設備在食品加工領域的應用取得了進一步的發展，從此，FD產品及設備進入了工業化生產時代，主要用於醫藥、飲料、食品，以及對農副產品的低溫脫水乾燥。

凍幹食品是真空冷凍乾燥食品的簡稱，也稱FD食品。由於凍幹這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等；此外凍幹產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便於攜帶和運輸，是加工旅遊、休閒、方便食品絕好的方法。凍幹食品，這一被譽為太空人食品的昔日貴族，如今悄然進入了人們的生活。

冷凍乾燥技術與其他乾燥方法的不同

乾燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。乾燥的方法許多，如曬乾、煮幹、烘乾、噴霧乾燥和真空乾燥等。但這些乾燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。乾燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，乾燥後的物質不易在水中溶解等。因此乾燥後的產品與乾燥前相比在性狀上有很大的差別。

而冷凍乾燥技術不同於以上的乾燥方法，產品的乾燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，含有大量水份的生物製品首先凍結成固體，然後在真空狀態下固態冰直接昇華成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器內凝華成冰霜，乾燥結束後冰霜熔化排出。在凍幹箱內得到了需要的冷凍乾燥產品。

凍幹技術優勢

一．冷凍乾燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。

二．在低溫下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品乾燥。

三．在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。

四．由於在凍結的狀態下進行乾燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

五．乾燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。

六．由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

七．乾燥能排除95-99%以上的水份，使乾燥後產品能長期保存而不致變質。