山珍之王，真菌皇后

山珍之王，真菌皇后，說出來這兩個詞，大家聽了是不是很陌生，很迷茫？但是說起香菇，你是不是就很瞭解了呢？

沒錯，這有著山珍之王，真菌皇后美名的就是我們最近聽到的很火的，香菇。

香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。

現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。 香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由於它味道較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。

營養價值

幹香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、 脂肪1.8克、 碳水化合物54克、 粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、 維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、 尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含 粗蛋白19.9%， 粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%， 灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。

人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的 維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏 維生素A及A原。 香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治 癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、 礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、 麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發 腫瘤的能力。香菇對 癌細胞有強烈的 抑制作用，對 小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有 雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有 水溶性 鮮味物質，可用作食品 調味品，其主要成分是5'- 烏苷酸等核酸成分。

營養分析

1. 提高機體免疫功能：

香菇多糖可提高 小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進 T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性☆禁☆感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病症。

2、 延緩衰老：

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：

香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的 核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

4、 降血壓、降血脂、降膽固醇：

香菇中含有 嘌呤、膽鹼、酪氨酸、 氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防 動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇還對糖尿病、 肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛☆禁☆滋☆禁☆病的功用。