汾酒品質為何這麼好？

汾酒，清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷禦酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。

汾酒產地於山西省汾陽市杏花村。早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯”，宋《北山酒經》記載。“唐時汾州產幹釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“幹釀”等均系黃酒類。

汾酒釀造技藝是中國最具代表性的傳統制酒工藝之一，其工藝技術主要體現在制曲和釀酒兩個階段。汾酒大麯生產要經過“兩涼兩熱”的發酵工藝，形成三種曲型，再將三種曲按比例混合投入生產。汾酒釀造的獨特性表現在“固態地缸分離發酵，清蒸二次清”的發酵和蒸餾方法。2006年，杏花村汾酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

汾酒之所以能一直保持優良的品質和口感，正是因為堅持傳統的糧食釀造，並且在釀造過程中對每一道工序都有嚴格的要求。原料、空氣、水、濕度、溫度等等，都有很專業的資料要求。

汾酒集團的資深釀酒師透露：“汾酒的原料都是選用汾陽一帶的‘一把抓’高粱，而水則選用遠近聞名的‘古井佳泉水’，釀造工藝都是經過秦含章、華羅庚等數位專家改良過的‘清蒸二次清’傳統工藝，生產程序控制得也非常嚴格。由此，生產出來的汾酒才會口感始終如一，經久不衰。

因此，恰如汾酒之類的純糧釀造酒由於生產工藝複雜、製造成本高、口感好同時又兼具悠久文化歷史背景，被業內成為白酒中的“品質酒“也在情理之中。也正是因為釀造酒相對更受青睞，白酒市場才會出現勾兌酒冒充釀造酒，以次充好的現象。