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鵪鶉蛋,小身材,大功效

鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。俗話說:“要吃飛禽,鴿子鵪鶉。“鵪鶉肉和蛋,味鮮美,營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養上有獨特之處,有 "卵中佳品"、“動物中的人參”之稱,它橢圓形的模樣,個體很小,一般只有10g左右。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,有護膚、美膚等作用。

營養價值

鵪鶉蛋雖然外觀小巧,但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品,且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病,神經衰弱有一定療效。適宜嬰幼兒,孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用。特別值得一提的是,鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性,其調補、養顏、美膚功用顯著,這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。但需注意的是腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

挑選與存儲

鵪鶉蛋的外殼為灰白色,還有紅褐色的和紫褐色的斑紋,優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔、殼硬,蛋黃呈深黃色,蛋白黏稠。

鵪鶉蛋外面有自然的保護層,生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天,熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

鵪鶉蛋與雞蛋的差別

鵪鶉蛋比雞蛋貴很多,有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。

鵪鶉蛋的營養價值真的這麼高嗎?相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同,差異不大。要說差別主要表現在四個方面:

1、雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上;

2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動的輔助酶,可以促進生長發育;

3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋;

4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。


鵪鶉蛋與雞蛋食用的人群建議

雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右,而它們的營養成分又相差不大,都是優質蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋為主,這樣更經濟、食用更簡便些。

當然,對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋),因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些,有助於孩子的大腦發育。

中小學生學習負擔重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個左右,雞蛋中維生素A含量高,它對視力發育有利。