為什麼買了幹制海參，卻泡發不大？

 為什麼幹海參發不大？

1.幹海參浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季開始了，泡發海參的“懶人”參友，可能又開始放在室溫泡發海參了，這是不可以的哦，這樣會出現掉皮掉渣的現象。而且進入供暖期了，泡發海參一定要注意溫度，放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。

2.泡時海參有硬芯，沒泡透;同時，煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個OK了就全部OK的。

3.海參操作沒有完全避油。海參在身體裡面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，幹重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。

4.泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。用自來水泡發會影響海參的泡發率。

5.泡發時換水不勤。海參泡發過程主要是脫鹽，並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。

值得注意的是，很多顧客買了幹海參後過多於注重海參發後大小，其實通過海參泡發的大小，來判斷海參好壞是不太科學的：

1.工藝不同，泡發率有差別。古法工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大;新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。

2.泡發海參不要太追求泡發率。一般海參都有泡發率，多一些少一些並不能說明海參的好壞。海參的黃金泡發在10~12倍是正常的，大於這個數，細胞可能會受到破壞。

3.海參泡發口感有差別，真正好的海參是經得起煮的。用高壓鍋試試就知道，好海參雖然有一定軟，但煮不碎的!因為好的海參經過反復加工，細胞都是很完整的，營養物質不留失。好的海參泡發好後仍有很好的彈性，經過高壓鍋煮仍有嚼勁。

4.泡發海參最重要的一點是煮的火候掌握問題，小編告訴你一個簡單的方法：海參煮了後用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來吧。