魚躍“德”門，鮮味難擋！

傳 奇 德 國 餐 廳 的 海 釣 魚

海釣，即依據海洋中各種魚類生活的海域環境形態，配合其生活習性、棲移狀況、季節與氣候因素、覓食習性等，採取有效的方法，以釣具和餌料誘釣之。德國餐廳主理人梁桂霖先生，體驗了海釣乘風破浪的灑脫和充滿未知的刺激，讓梁桂霖鍾情，且海釣魚大多來自海南、臺灣、越南等海域，盡是滿載而歸。于此，梁桂霖每次都把海釣魚帶回餐廳處理烹食，與友人共品佳餚，久而久之，便萌生出“把新鮮上釣的海魚往德國餐廳的餐桌上放”的想法。

▲傳奇德國餐廳主理人梁桂霖先生

海釣魚的金貴，有別於捕撈的批量，在於這種捕獲方式單一性和隨機性。更讓人驚喜的是，能在德國餐廳品嘗到私人訂制的新鮮海釣魚！張至正先生，人稱“正哥”，擁有多年掌廚經驗，是前某知名五星級酒店的大廚，現是德國餐廳的行政總廚。新鮮海釣魚被他精心處理過後，更是錦上添花。

▲德國餐廳的行政總廚“正哥”張至正先生

海魚體積偏大，又充滿偶然性，而海魚的品種也只能打個問號，留待當日揭曉，可見其珍貴且可遇不可求。為求食材足夠鮮活可口，海釣魚是當天上午釣，上釣後馬上在船上處理並冷凍保存，力保在運輸過程中，海魚的肉質、纖維等得到好的保留，當然了，對相關機械設備的要求也是相當高的。德國餐廳的海釣魚之所以新鮮，是因為海魚是當天上午上鉤經處理後，便馬上空運到廣州白雲機場，東奔西走終到中森食博匯德國餐廳。有海釣魚吃的德國餐廳，估計也就僅此一家了。

▲採訪當天，主理人向我們展示了剛搭飛機到步的章紅魚（後）和將軍甲（前二）。

▲德國餐廳，環境異域風情濃重

▲異國風情的德國餐廳中，藏著別有洞天而中國韻味十足的兩間VIP房間

三十多斤的章紅魚逃不了一魚多吃的“下場”，從頭到尾，沒有半片僥倖逃過“正哥”魔掌的魚肉，刺身、椒鹽、香辣等等N種做法，等你來嘗！

「 章 紅 魚 刺 身 」

新鮮是騙不了人的！章紅魚腩片，入口魚油甘香，鮮滑爽口，魚片紋理清晰，厚薄得宜；而相較於魚腩部位的魚油豐富，後背肉片，顯得更鮮甜緊致。新鮮的海釣魚作刺身，無論是魚的鮮活質感，還是對於食客而言的口感，都是讓人惦念不忘的。

「 扒 章 紅 魚 柳 黑 松 露 汁 」

當天海釣魚是角兒，取其中的一條魚柳，採用西式“扒”做法法，處理了這條魚柳，再在表面淋上黑松露醬汁，是一道乍看簡單，卻味轉百彎的一道菜。低溫處理的方式，讓魚肉鮮嫩依然，肉汁被鎖在內裡，黑松露醬的點綴，一腔馥鬱甘香縈繞上顎。

「 香 辣 海 魚 腩 」

外酥裡嫩的魚塊，滾燙的外表被一口下去，匯成香辣鮮甜的魚肉。魚肉的油脂在舌尖蔓延，每一塊魚腩都是那麼恰到好處的嫩，香酥可口得讓人欲罷不能。

「 胡 椒 根 魚 鮮 湯 」

白胡椒根炒過後，與煎炸過魚頭、魚骨、魚尾等部位，魚肉也細細拆出一併滾，滾燙大約耗時半小時。湯汁成奶白色，胡椒香氣霸道誘人，湯汁有魚骨的濃郁，也有魚肉的細膩，胡椒味厚重，溫辣在喉間直至胃部，好不暢快！

「 咖 喱 越 南 軟 殼 蟹」

由於咖喱的味霸道，不免會蓋住同盤食材的味道，而把咖喱粉控制在指定重量，既能品嘗到咖喱的濃郁風味，也可吃到軟殼蟹的軟糯鮮甜。咖喱的味道口感會因為溫度而相差甚遠，為了保持原汁原味，一定要溫著吃！選軟殼蟹的要求：精選二兩半的軟殼蟹，原因是：這個重量大小的軟殼蟹，無論是準備時對食材的內臟清潔，還是對於食材的口感而言都是最佳的品嘗狀態。

「龍 脷 柳 配 西 班 牙 芒 果 沙 沙」

這道菜在傳統西班牙菜式上的創新，區別于傳統的做法的單調，德國餐廳採用西班牙芒果沙沙醬，羅勒葉、香草等香料調製而成的醬汁，在香煎好的龍脷柳表面淋上，配上自家調製的檀香汁，酸甜清新，獨特而豐富，別有風味。

「 德 國 拼 盤」

是最正宗，也是最傳統的組合：德國脆皮豬手，配搭德國最傳統的薯仔沙拉，加上六種香腸滿足肉☆禁☆欲，輪番刺激味蕾。香腸必須配德國黃芥末醬，香醇的芥末香濃而不刺激，德國香腸蘸醬吃，中和了肉腸的油膩，激發食肉獸們的肉☆禁☆欲！

在德國餐廳能吃到新鮮海釣魚，已是讓人驚奇，加入中菜西做或西菜中做的創新技法，更是勾走了吃貨的魂。主理人梁桂霖先生還表示，傳奇德國餐廳既能滿足吃貨對正宗傳統德國菜的肉☆禁☆欲，也能滿足對中西合璧菜肴的念想，還居然可以私人訂制！德國餐廳更像是一個寶庫，每次都有意外而驚喜的發現，就像黑松露醬炒米粉，內涵豐富，讓人讚不絕口。

鮮活的海釣 魚 被因材施烹

與德國烹飪技法擦出火花

撩起無數“舌尖上的多巴胺”

讓人對傳 奇 德 國 餐 廳 無法自持！

店名：傳奇德國餐廳

人均：80元

地址：廣州市天河區廣園東路中森食博匯國際美食大街內（廣園快速路與科韻路交會處）

電話：020-28622830

溫馨提醒：海釣魚至少要提前一天預訂，且用餐人數至少六人或以上