嗅覺和味覺非常靈敏，品酒是不是會很厲害？

聽說，有的人覺得自己擁有強大的嗅覺和味覺，能夠迅速發現自己買的兩根油條不是同一個油鍋炸出來的；能夠隔著十二層樓聞到籃球場上球友的汗味；能夠在晨風中清晰分辨今天的PM2.5含量和空氣污染指數……也許你就是那個嗅覺、味覺非常出眾的人。那麼，對於那些嗅覺靈敏、味覺超常的人，去品酒是不是會很厲害？

主流觀點認為，品酒達人都是嗅覺、味覺一流的“感知超人”，反之亦然。那麼世界的品酒達人都是嗅覺、味覺超乎常人的嗎？事實上，並不儘然。

比較典型的例子就是著名酒評家羅伯特派克。這位號稱紅酒皇帝的角色在過去的幾十年裡幾乎改變了世界對於紅酒的品味。

派克喜愛濃郁的酒這是眾人皆知的，曾經甚至還有人因此控告派克的評分“害自己花大價錢買了一堆自己並不喜歡喝的紅酒……”

粗看派克評分，往往那些香氣飽滿，口感濃郁的紅酒都會得到派克的盛讚。而那些柔和、優雅、純淨的紅酒派克一般會安排他的其他同事進行品鑒，從而避免直接為這類紅酒打分。

研究表明，一般偏愛濃郁口感食物的人，比如湖南人，喜歡辣味和鹹味的人普遍味覺都不夠敏銳；而歐洲人在味覺和嗅覺的敏銳程度又普遍不如亞洲人。綜合這些，我們可以猜測派克其實在嗅覺和味覺上並不能算是萬里挑一的出類拔萃。

大部分人的眼中，品酒的過程就是點對點的記憶。喝一款酒，記住一款酒。當下次喝到同款酒的時候再次回想起來當初那種感覺：啊，那是2016年的夏天，在豔陽下品嘗的微醉時代…………

然而事實卻不是如此。

達芬奇有句話“世界上沒有兩片相同的樹葉。”用到紅酒亦然，面對浩瀚如煙海的紅酒，想要一支一支地把所有品牌都喝個遍已是不易，更不用說能記住這些風味之間細微的差別了。怎麼看這都不是人類能幹出的事。

第14屆世界最佳侍酒師的冠軍，瑞士籍侍酒師保羅·巴索曾表示：“品酒，需要具備非常豐富的紅酒知識。而在品酒的過程中，其實只有30%的感知來自嗅覺和味覺，而另外70%是來自大腦的知識調取和邏輯推理。只有通過整理那有限的30%資訊，再經過細緻的推導，才能夠得出最後的結論。（雖然這個結論也未必完全正確的……）”

事實正是如此，當今世界上嗅覺、味覺發達的人不在少數，但能夠通過盲品精確辯別紅酒的產地的人卻幾乎沒有。那些宛如神話一樣在喝完酒之後馬上說出一款酒所有資訊的情節如果不是純屬虛構，那也基本是後期PS的真人真事吧。
我們不妨假設你擁有了一種超人般的味覺和嗅覺你將會變成什麼樣？

電影《香水·一個殺手的故事》，由著名導演湯姆·提克威指導，相信不少同學都看過。片中，男主人公就是這樣一個嗅覺異常的人，強到能聞到水下青蛙和遊魚的氣味，可以隔了十英里地聞到騎在馬上的妹子散發出的迷人體香，可以幫助香水製造商巴爾迪尼引起新潮流，甚至能夠製作出有魔力的香水。

這開了掛的鼻子如果用來品酒，我想也許這位大神可以在一瞬間明晰會場中有多少款酒精飲料；可以用一個小時就記住一個產區所有酒款的特點；甚至可能在他的指導下釀造出傳說中同樣帶有魔力的“神之水滴”……

當然，如果你依然沉醉在這樣的幻想中，請記住，比起品鑒出酒款來自什麼產區，出自誰之手，更重要的是判斷紅酒的品質，明白如何使這一款酒發揮出最好的狀態。比如，它是否還需要陳年一段時間，它與什麼食物搭配最好，我應該向什麼樣的食客推薦這款酒。以上這些遠比通過盲品識別原產地的能力要重要而實用得多。