豬肝，很多人都認為有毒不能吃，其實真的錯了

豬肝是中國人餐桌上比較受歡迎的一道美食，但是它又讓人愛恨交加，一邊是它確實美味之至，我們難抵誘惑。另一邊是是豬體內最大的解毒器官，很可能殘留毒素吃到身體會中毒，大家都望肝興歎，豬肝到底能不能吃呢？
不可否認的是作為解毒器官的豬肝，各種毒素代謝和飼料中的某些有毒物質，以及自身分泌的一些毒素，都可能殘留在肝中，並被它解毒、排泄後送到，再通過小便排出，所以肝臟也會發生炎症，甚至肝硬化和肝癌。
更不可否認的是，豬肝堪稱營養寶庫，其某些營養素的含量甚至比肉類更勝一籌，100克的豬肝含維生素A約為4972微克，是瘦肉的113倍。鐵的含量22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，維生素A的重要生理功能之一，就是維護角膜和視網膜的正常機能，缺乏維生素A會引起乾眼病、夜盲症、反復上呼吸道系統的感染。同時豬肝中的鐵是血紅素鐵，吸收率比植物性食物非血紅素鐵的吸收率高十倍之上，對缺鐵性貧血的朋友有很好的補益作用。
說到這大家是不是開始糾結，到底是吃還是不吃呢？科學的洗烹豬肝還是可以確保食用安全的，首先忌食不新鮮的異常的豬肝，正常的豬肝呈紅褐色或淡棕色，無膽汁、無水泡，表面光潔、潤滑、略帶血腥味，而變質的豬肝表面呈灰褐色、青綠發黑、無光、指壓時易破、無彈性，有酸臭味，如果豬肝呈藍紫色或黑色、灰白色、表面的散狀紅點，屬於異常豬肝，一定不要選購。其次，鹵好的豬肝營養流失較多，一百克鹵豬肝中鐵的含量只有2毫克，這是因為豬肝組織結構特殊，血管中蘊含的血液，在鹵的過程中會大量流失，導致鐵含量下降，因此要選購新鮮的生豬肝。再者去毒的過程很重要，買回來的豬肝要在自來水下沖洗十分鐘以上，然後再浸泡三十分鐘左右。實在不放心切片後可以再沖洗幾次，在烹飪過程中，切記不可會急炒快炒，這樣做豬肝中的病原和蟲卵不能被完全殺死，會威脅健康。
豬肝中的膽固醇含量也不低，建議大家每次一定要適量，以免攝入過多的膽固醇，導致動脈硬化或加重心腦血管疾病。世間美食並無美惡之分，只要合理科學的食用，就會給身體帶來益處。
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