秋冬進補話紅參

紅參是人們秋季常用的補品之一。我們趁機普及一下關於紅參的知識。

紅參其實也是人參，只是因為炮製的方法不一樣而已。中醫方劑學裡凡事用到“人參”的地方，都是一個籠統說法，醫生在開方的時候，還是得根據病人的具體情況，開紅參、生曬參、西洋參或其他。

那麼，紅參是怎麼炮製的？為什麼要這樣炮製呢？他又適合什麼人、什麼時候吃呢？這話還得從頭說起。

“野生紅參”的說法對麼？

現在有很多商家標榜自己的紅參是“野生紅參”，這是真的嗎？要弄清這個問題，我們先得來看看紅參的起源。

人參不易儲存，屢見風日，則易生蟲。古人將其跟細辛一起放在裝過麻油的罐子裡，可以保存幾年。因為麻油有殺蟲的作用，細辛芳香雄烈，也是避蟲之品，不過，人參這麼保存，久而久之，就串味了，難免有油味和細辛味，雖然沒生蟲，也影響了藥效。而且，量小可以這麼保存，量大怎麼辦呢？

明朝的時候，人參在東北大量種植。人們在自然的基礎上因勢利導，培養出大量的人參。當時的東北是女真人統治，而人參的主要消費者在內地。人參每年能給女真人帶來巨大的一筆收益，可以說是當地的支柱產業。但因女真內部戰事連年，交通不便，很多人參還沒運出東北就爛掉了。萬曆三十八年（西元1610年），僅建州女真就爛掉了十多萬斤人參。當時，建州女真的領袖就是建立大清國的努爾哈赤，他改進了人參的儲存方法，將人參蒸熟、曬乾，做成紅參，這樣一來，儲存、運輸就沒有問題了，而且，根據這樣一處理，人參的功效倍增，大受歡迎。可以說，努爾哈赤之所以能統一全國，紅參給他籌了一筆鉅款，功不可沒。

可以說，從一開始，紅參就是人工種植的人參為了便於批量存儲和運輸，進行的一種加工方式。只有人工種植的人參才能加工成紅參，因為它肥大多汁，野山參，哪怕是林下參，幾十年才長小拇指那麼粗，還真不好這麼處理，也沒必要這麼處理。

所以，紅參都是人工種植的，根本就沒有什麼“野生紅參”。這些商家，為了投人所好，什麼東西都自稱“野生”的，就差稱他自己是“野生”的了。

人工種植的人參到底好不好？

一說起“人工種植”，很多人都不屑一顧。去年有位元中醫，大罵人工種植的人參，說：“一塊錢能買一板車！跟大蘿蔔一個價。”我說：“那請你去東北種人參吧，我用十塊錢買你一板車，我用十斤大蘿蔔換你一斤人參。”他就沒詞兒了。

藥無優劣，關鍵在善用。

我們現在用的中藥，絕大多數都是人工種植的，不也照樣有效？我們這麼喜歡天然的野生人參，可真正用過野山參的又有幾人呢？不還是得乖乖用人工種植的人參？

優質紅參所採用的人參，都有五六年參齡，也是得天地之精華。

人工種植的人參，唯一的不好是有一定的火氣。這種火是一種浮游之火，往往捉摸不定，而通過蒸制，這種火氣往往固定在糖分中了，成為一種溫性，能溫陽，對人有益無害。努爾哈赤當時的這一做法，要麼是受了高人指點，要麼是天命所歸，妙合造化。難怪他的紅參大受歡迎。

製成紅參，可以說是人工種植人參的最佳炮製方法。

如何辨別紅參加糖？

因為紅參價格較貴，所以造假也多。最常見的是在蒸制的過程中加糖，參條吸收了糖分，不僅會增加份量，還會顯得紅潤可愛，賣相大增。但這就增大了滋膩性，尤其是有些糖尿病患者，吃了糖腎臟負擔就會加大，所以，紅參還是要買無糖的為好。

怎麼判斷紅參有沒有加糖呢？嘗一嘗就知道了。加了糖的紅參，是先甜後苦，吃罷嘴裡有股酸味；沒有加糖的紅參，一入口就是甘苦夾雜的參味，不會有明顯的變化。

那種通體紅褐的紅參，往往是加糖的。沒有加糖的紅參，往往有些淡黃的相對乾枯之處。（下圖為沒有加糖的優質紅參）

 

加糖過多的紅參，往往會發白，仔細看甚至能看出糖的晶體。這種紅參就更不能買了。還有一種“糖參”，是在人參上用排針機遍體紮孔，然後放在特製的罐子裡灌糖，晾乾以後在灌，反復幾次，糖分就非常高了。除非有特殊用途，一般我們不買來入藥。（下圖為糖參）

總體來講，必須是優質的、漿水充足的人參，才能用來製作無糖紅參。品質稍差的，或漿水不足的，就得加糖了，更差的，就索性用來做糖參了，你別看糖參那麼白白胖胖的，其實都是糖撐起來的。所以，買紅參一定要買無糖的。

 

什麼季節、什麼人適合吃紅參？

在處方用藥中，紅參一年四季都可以用。而在養生中，則主要用於秋冬。紅參是溫性的，可以大補元氣，用於各種體虛、疲勞，產後、大病初愈之後尤其宜用。它還可以增強人體的抗病能力、自愈能力。秋冬進補，可以用於煲湯、泡茶、泡酒，也可以入藥。

一般說來，30歲之前，除非真的體虛體弱，一般不宜吃紅參，恐怕上火。30歲之後，就可以用了。小孩尤其不要單吃紅參。當然，如果用紅參煲湯，含量不大，喝一點也是可以的，不要過量就行。

什麼樣的紅參片最好？

西洋參最忌買切片，切了片就難辨真假，好的西洋參都是整枝賣的。紅參則可以買切片的，從紅參片也能夠鑒別好壞。

首先看切片的色澤，最好的紅參片，是淡黃褐色的，顏色深的次之。優質的、漿水飽滿的人參，只需稍加蒸制，就能做成紅參，這樣蒸出來的紅參，顏色偏淺；品質稍次、漿水稍欠的人參，蒸制的時間則要長一些，這樣做成的紅參，顏色就深了。當然，模壓紅參因為多一道工序，經過有力的模壓，參的顏色也會深，這又是例外。

再看質地，優質的紅參片，質地緻密堅硬。如果柔軟，要麼是受潮了，要麼是加糖了。

仔細看，優質紅參片的切面會有菊花心。

看紅參片，還需看其形態：一般說來，圓片要比斜片好。必須是很粗大的優質紅參，才敢切成圓片。那些細小的紅參，則被壓扁，然後斜切，切出來的片就顯得很大了，其實這是用很細的參條切的。只要看紅參片的邊緣，斜片的邊緣是尖銳的，圓片的邊緣則是直角或接近於直角。選購紅參，最好選圓片，不要選斜切片。（下圖為斜切片）

 

如果是淡黃褐色、質地堅硬的圓片，那就是極好的了。

模壓紅參

我們會看到，很多紅參參條不是圓柱形的，而是四方形條狀，這都是壓制而成的。

最初，模壓成四方形是為了便於包裝和運輸，後來人們發現，這種模壓紅參，更為緊致，能儲存得更久。因為年頭多的紅參，有時候會空心，這雖然不影響品質和效果，但在儲存中，空心處容易藏蟲、生蟲、發黴。模壓後，空心就壓沒了，這就排除了紅參從裡面發黴和生蟲的可能。

在密封乾燥環境下，模壓紅參可以長期保存，甚至越保存性質越平和，對人更為有益，只要沒發黴，沒生蟲，都可以用。

紅參是否要帶須？

細心的朋友會發現，有的紅參帶須，有的則不帶。其實，紅參須的滋補力度遠遠不如紅參的主根。就好比當歸尾的補血作用不如當歸身。所以，紅參須的價格也很便宜。標準的優質紅參，一般都是去掉須的，只留主根，分叉部分如果足夠粗大，也留著。

當然，是否帶須，不是判斷紅參品質好壞的標準。只是，帶了須的紅參，落實到每一克上要便宜一點。

今年秋冬季節，清艾軒給大家準備了一批紅參，有模壓紅參，還有紅參片。都是用人工種植的六年參，選其肥大多汁者，去掉根須，經過蒸制而成。

【產地】

中國吉林。

【用法】

本品在乾燥狀態下非常堅硬，使用前先用文火隔水蒸20分鐘，使其在蒸汽中自然軟化，然後趁熱切成片狀或小段，陰乾備用或直接使用。

1. 含服：每次取本品1-2片，含在嘴中，先不需咀嚼，任其中的汁液慢慢滲出，嘴裡津液生出，然後將含有參汁的津液緩緩咽下，10分鐘之內將參片嚼碎咽下。每天含服總量不要超過5克。

2. 燉服：每次取參10克許，放進非金屬器皿中，一次性加夠水，大火煮開，再用文火慢燉1小時以上，連參帶湯服下。

3. 泡服：每次取參片3克左右，放在杯子中，加開水沖泡，可得到參汁，作為日常飲用。可以不斷往裡面加水，3-4泡後，將參片一起吃掉。

4. 煲湯：每次取參10克左右，跟其他菜品一起煲湯。

5. 泡酒：整枝紅參無需蒸煮，直接放入酒中，每支紅參約放入一斤酒。浸泡10天后即可倒出飲用。第二泡宜20天。也可以配合其他滋補品泡酒。

6. 入藥：劑量和用法請遵醫囑。

【注意】

1. 參類與藜蘆相反、與五靈脂相畏，服用本品48小時之內，不可服用含有藜蘆、五靈脂的湯藥或中成藥（請注意湯藥處方或中成藥說明書）。

2. 服參期間，吃蘿蔔、喝茶、喝咖啡，會降低效用，服用本品24小時之內，最好不要喝茶、喝咖啡、吃蘿蔔。

3. 感冒期間，慎用參類，尤其不可單獨服用。

4. 服用本品，如出現上火現象，為服用過量。可先停服，待上火跡象消失後，酌情減量服用。

5. 兒童不宜服用單獨一味紅參作為滋補。

【貯存】

陰涼乾燥處，可長期保存。只要未發黴、無蟲蛀，即可使用。