非物質文化遺產柑普茶---破繭成蝶

柑普茶是以普洱茶和柑製作而成，具有化痰、止咳和消滯提神的功效，它的發源地就在廣東江門，發明它的人是江門棠下鎮良溪村道光進士羅天池，距今已有將近兩百年的歷史。走進柑普茶的發源地——人傑地靈的江門良溪古村，探訪良溪羅氏柑普茶第六代傳人羅沛賢一家，瞭解到羅氏柑普茶的製作過程和其背後的故事。 

良溪，又稱“蓢底”，後又改稱“良溪”，意為“良才大用，溪水長流”。南宋初年羅貴率領36姓97戶人，從南雄珠璣巷遷徙至良溪，至今已有八百多年歷史。良溪村物質文化遺產豐富，至今保留著正月十五搶炮頭，農曆六月十三梁真君誕，十月一日舞火龍等民間習俗；廣為流傳的有羅貴南遷、梁真君傳說、羅天池始創柑普茶等等。村中歷代英才輩出。2006年良溪古村被廣東省歷史學家譽為“後珠璣巷”，2014年被授予“中國歷史文化名村”稱號。羅氏柑普就源自於這人傑地靈的良溪鄉村。

　

羅沛賢的家在良溪羅氏大宗祠旁，他的屋子裡堆著大大小小的用塑膠袋包裝好的羅氏柑普茶，他告訴筆者，這些都是在倉庫發酵了兩三年後才拿出來泡茶喝的，不然不夠醇香，他泡了一壺柑普茶給筆者品嘗，一股淡淡的陳年柑子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，才喝了幾口，便覺得咽喉舒暢順滑。 

羅沛賢的妻子李慧娟告訴筆者，被譽為“粵東四大家”之一的羅天池于道光年間在雲南辭官回棠下良溪，並帶回了很多當地的普洱茶，在一次感冒咳嗽中，羅天池發現陳皮湯泡普洱茶對咳嗽痰多有奇效，自此之後，他形成了每喝普洱茶都加陳皮的習慣，後來，為了方便沖泡和易於儲存，他便製作了柑普茶。在羅天池的宣傳和影響下，柑普茶在良溪流傳開來，之後又傳到鶴山、新會、開平等地，流傳至今。 

“羅氏柑普茶製作技藝於今年5月26日剛剛被批准為江門市非物質文化遺產，我們正在申報廣東省省級非物質文化遺產。”羅沛賢從家裡拿出政府剛剛發放不久的通知批文，自豪的說，羅沛賢1963年出生，他從小跟從家人學習製作柑普茶工藝，技藝精湛，他介紹，羅氏柑普茶的主要原材料是雲南普洱茶和新會柑，這兩種原材料雖很普遍，但不是每一種普洱茶與新會柑的結合都能製作出羅氏柑普茶，這選材的奧妙、製作及晾曬時機都是羅氏柑普茶時代相傳的秘密。現今羅氏柑普茶仍然延續著傳統手工製作方法：首先，將鮮采的新會柑洗乾淨，用圓管在柑的上部切開柑口，掏空果肉，晾乾，然後將特別精選的普洱茶塞實整個果囊，再蓋上剛割下的柑皮，將果子恢復原狀，把填充好的柑普茶拿到室外曬乾，最後將柑茶一個個綁成串掛起來以便保存。由於羅氏柑普茶採用天然生曬，茶湯不火不燥，效果更加顯著，而且沖泡後的果皮表層仍保持采果時的色澤。因此，從採摘原材料到製作乃至自然天氣，哪一個環節都不容忽視。 

羅沛賢說，由於良溪古村製作柑普茶是採用傳統手工製作，過程複雜、耗時長，年輕一代都不願意靠製作柑普茶為生，因此現在只剩下羅沛賢一家十幾個年紀較大一點的長者還在堅持傳承祖輩留下來的手工技藝，其中羅沛賢的94歲的母親也在其中，多年來他們家的柑普茶一直停留在自用或饋贈朋友，如今政府支持，他們也開始在良溪建立了柑普茶加工場，改變過去家庭作坊製作產品的方式，希望能夠把將近兩百年的傳統產品規範化、市場化。 

據瞭解，羅氏柑普茶是良溪古村落“後珠璣巷”文化中不可或缺的一部分，是良溪人獨特的茶文化。羅氏柑普茶也是良溪人心中的鄉情，是良溪古村“僑鄉文化”和“海上絲綢之路文化”貿易文化的一部分，對研究江門乃至嶺南風俗飲食、保健文化源遠、地方民俗有著極其重要的價值。羅沛賢一家人都希望這項物質文化遺產能夠在他們手中發揚光大。