如何去品嘗一杯啤酒
怎麼去品嘗一杯啤酒
如果你手上拿到一瓶精釀啤酒，請放棄你對曾經工業啤酒的認識觀念，千萬不要去嘗試一口幹了，因為這樣做對於精釀啤酒來說無異於一種浪費，如果說你不是啤酒愛好者，偏偏就是要一口幹，那萬一你手上拿到的是一瓶比利時烈性艾爾之類的啤酒的話，那我只能說望上帝保佑你能夠保持清醒了。
真正想進入五花八門的啤酒世界，知道如何正確的去品嘗一款啤酒就是入門的入門，今天就向各位簡單介紹一下如何有那麼一小點專業的去喝啤酒。首先我們應該大概知道一些基本的用語：
基本用語：
外觀（appearance）：顏色、透明度、氣泡狀態、泡沫外觀及泡沫量
香味（aroma）：鼻子聞到的香味
味道（flavor）：將啤酒含在口裡的味道，也就是舌頭與嘴巴整體所感覺到的味道與刺激，殘留在鼻子內的味道
口感（body）：酒通過喉嚨所殘留的感覺，味淡的或不濃烈的、濃郁的與醇厚的
外觀（appearance）相關用語
泡沫層（Head retention）：泡沫的持續力
低溫渾濁（Chill haze）：低溫時雜質沉澱，呈現白色渾濁
香味（aroma）與味道（flavor）的相關用語
脂（Ester）：如香蕉般的水果香
酚（Phenol）：如丁香般的香料味
二乙醯基（diachtyl）：如奶油糖果般的甜味
DMS：如奶油玉米、煮熟蔬菜般的香味
酵母臭：酵母的臭味、麥麹發芽及酒藏的臭味
焦糖（caramel）：像砂糖煮焦時散發的甜味
烤土司香（toast）：烤麵包的香味
煙熏香（smoked）：熏香、煙香
口感（body）相關用語
二氧化碳量：發泡性、二氧化碳量、泡沫狀
知道以上基本用語之後，就要真正的進入品嘗階段了！品嘗啤酒我們沒有太多規矩，主要也就分為看、聞、喝、吞…聽上去就很簡單，實際上也是這麼簡單。
看：外觀（appearance）
一般啤酒按正確方法倒入杯中之後，都會有一個兩指寬左右的泡沫層，看，即是指我們要看這個泡沫層的細膩度以及消失的速度，接著看酒體的顏色及透明度，然後再看看氣泡在酒中的運動。
聞：香味（aroma）
鼻尖貼近啤酒，充分吸收啤酒散發的香味，將其中不同的香味按照上面所說的區分開，當然你也可以按自己的理解來區分，因為每個人的味覺感受是不一樣的，因此給出的感受必定也是不同的。
參照上面所說的各種香味，慢慢識別，再抓住這些香味彼此之間的轉化，比如艾爾風格的上發酵啤酒，最開始可能是各種各樣的怪味，很難察覺到其他香味，但是當你仔細辨別，你就能找出隱藏在後面的啤酒花以及麥芽的香味。不過你最好不要嘗試拿一瓶國產工業啤酒來聞，那樣就算你把鼻尖整個泡在酒杯中，你也只能強加給自己說“嗯，有味道！”如果你真的聞不出精釀啤酒的這麼多細節上的香味，或者覺得和工業啤酒聞上去沒啥區別，那只要你覺得你聞到的這個味道不反感，那就OK，因為這樣只能說明你對氣味不是太敏感。
喝：味道（flavor）
我曾經看到有人自認為很懂啤酒，端起一杯國內某品牌啤酒，小小的喝了一口，然後就開始對一些常見的品牌做評價，這個好喝，那個不好喝，吧啦吧啦……見狀我只好轉頭跟其他人猜拳去了……其實喝大部分啤酒一定要喝一大口，而不是像紅酒一樣小口小口的品。喝上滿滿一大口，然後把它留在口腔內，去捕捉它在口腔裡散發的味道，這樣才能真正體會去啤酒的味道。
同樣按照上面所說的味道，找找你現在口中都有哪些。一般啤酒味道之間都會以酸甜苦的順序出現，這跟人類舌頭的味覺識別區域有關（酒體進入口腔，最開始感觸的接觸面是位於舌頭兩側的酸味識別區，接著到舌尖的甜味識別區，最後才到舌根的苦味識別區）。當你把每種味道都嘗出來了，再去體會下這些味道分別像什麼，同樣可以專業一點按照上面的用語來對比，當然你也可以根據自己的感受來體會。然後在體會這些味道是不是平衡，會不會太甜、太酸或者是太苦？當然不管平衡度如何，只要你喜歡，它就是適合你的！接著我們再去體會這些味道的變化是否流暢，會不會出現頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。最後，我們還可以看看這些味道和之前聞到的香味是否相同，是和聞到的差不多，還是會和聞到的有著截然不同的體驗而給你一個驚喜。
吞：口感（body）
酒總不能總包在嘴裡，喝酒當然就要吞下去，這時我們就該品品這款酒的口感了。將酒吞下的時候，感覺一下口腔裡是否有著麻麻的沙口感，是太強呢還是太弱。然後在它通過喉嚨的時候感覺一下酒體的厚度（你也可以通過前面的步驟在口中嚼一嚼，同樣能感受酒體的厚度），是像水一樣單薄還是像奶油濃湯一樣醇厚，通過喉嚨時是否順滑。最後感覺一下口中的回味，是酸的甜的還是苦的，回味悠長；或者是吞下一瞬間就全部消失了，乾淨俐落。
經過以上四個回合，你基本上就掌握了喝啤酒的方法。各種味道對於不同的人都有不同的感受，你完全可以按自己的感受去體驗一款啤酒而不必拘束於上面的條條框框，然後去找到適合你自己的而不是適合大師級人物的啤酒。這正是啤酒的魅力，不同的啤酒不同的味道，相同的啤酒不同的人也是不同的味道，而且對於啤酒愛好者來說沒有一個真正的標準，只要你知道一句話，啤酒，適合自己的，永遠都是最好喝的！