是它打造出了文明全國的山西美食

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分佈於世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。但因其喜冷涼和濕潤氣候，主要在北緯67°到南緯45°之間，尤其在北半球的歐亞大陸和北美洲最多，其種植面積占世界小麥總面積的90%左右。年降水量小於230毫米的地區和炎熱並過於濕潤的赤道附近種植較少。在世界小麥總面積中，冬小麥占75%左右，其餘為春小麥。春小麥主要集中在俄羅斯、美國和加拿大等國，占世界春小麥總面積的90%左右。

小麥在我國已有5 000多年的栽培歷史，目前是僅次於水稻和玉米的第三大糧食作物，其面積和總產分別占我國糧食面積的27%和總產的22%左右。小麥在我國分佈廣泛，北從黑龍江，南到廣東，西起天山腳下，東至沿海各地及臺灣省；都有小麥種植。目前除海南省外，全國各省（自治區）都有不同程度的小麥生產，種植面積最大的依次為河南、山東、河北、安徽、江蘇、四川、陝西、甘肅、山西、湖北等10個省，約占全國小麥總面積的82%。單產較高的有西藏、北京、新疆、河南、天津、山東、河北、江蘇、安徽、青海、四川、山西、陝西等省（直轄市、自治區），每666．7米2均在200千克以上。我國幅員遼闊，既能種植冬小麥又能種植春小麥。由於各地自然條件的差異，小麥的播種期和成熟期不盡相同。

我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、“7＋1”營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。

麵粉分特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉;　

1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用于如春捲皮等產品。　
2.高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用於發麵食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。　
3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。　
4.低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。