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琺瑯鑄鐵鍋為何能成為廚具中的奢侈品?

如今喜愛下廚的年輕人,誰都不免會做幾道拿手好菜,大家也都喜歡把食物拍下來扔到朋友圈去“放毒”,所以食物的色相便成了他人評價的重要因素,如果這時能出現一個既華麗又實用的琺瑯鑄鐵鍋,那一定會讓整體的效果都更顯逼格。

這鍋和一般的鍋有什麼區別? 為什麼要賣這麼貴呢?它當真可以傳世?今天什麼值得買就來和大家說一說這個廚具中的奢侈品——琺瑯鑄鐵鍋。

【琺瑯鑄鐵鍋】

顧名思義,就是由鑄鐵和琺瑯這兩種材料製成的一種鍋。製造過程是用砂模鑄入鐵水,冷卻後打掉砂模,再進行修整、研磨和噴塗琺瑯質。從這個意義上來說,每個琺瑯鑄鐵鍋都是獨一無二的。雖說有時會有細微砂眼或者顏色不勻之類的小瑕疵,但這毫不影響人們的追捧。因為它是一隻會慢慢變化的有生命的鍋,在使用一段時間後,食物油脂會逐漸滲入琺瑯質形成表面的不粘層,讓它越來越好用。

【為何用鑄鐵】

受熱均勻,密封性好,保溫時間長

鑄鐵是鐵碳合金的一種,內部晶粒較粗,熱傳導能力不是很強,僅為38W/m·k,相對應鐵為80,鋁合金為237,不銹鋼為16,銅則為398,這代表它升溫時候不會像鋁合金鍋、銅鍋那麼迅速。比熱容較大(儲存熱量的能力),所以降溫速度會比較慢,當其燒熱之後,可以保持高溫很久,得到所謂的鍋氣。這就是煎牛排要使用鑄鐵鍋的原因,使用一般的鍋一大塊牛排下去,鍋裡的溫度就下去了,不好鎖汁。

【為何鍍琺瑯】

防銹、不粘、易清洗、不留味道

琺瑯基本成分為石英、長石、硼砂和氟化物,屬矽酸鹽類物質。附著在陶或瓷胎表面的稱“釉”,附著在建築瓦件上的稱“琉璃”,而附著在金屬表面上的則稱為“琺瑯”。琺瑯這種材料的加入,有效的防止了鑄鐵容易生銹的缺點,並且有些黑琺瑯經過長久使用、養鍋後其具有一定的不沾性能。清潔琺瑯層時,只需用溫水加百潔布就能洗淨。

【總是被拿來比較的搪瓷鍋】

搪瓷鍋也屬於琺瑯鍋,因為釉質噴在金屬基底就叫做琺瑯或搪瓷。搪瓷鍋使用起來也能起到琺瑯鍋的不沾、放腐蝕等功效。但是卻沒有鑄鐵鍋有鍋氣、儲熱能力好的優勢,所以並不適合燉炒,使用起來就是個不沾性不如一般塗層不粘鍋的湯鍋,而且琺瑯層還更加脆弱容易損壞,儲熱能力又不如砂鍋強,所以慢慢被淘汰在歷史長河中。正是由於鍋體厚度薄,所以製作過程只需要用普通的金屬材料衝壓成型(也許還有焊接而成)的,所以成本非常之低。

琺瑯鑄鐵鍋由於較厚的鑄鐵材料,無法使用一般的製作過程,只能鑄造。鑄造結束後為了取出鍋體,砂模會被打壞,每個砂模只可以製作一個鑄鐵鍋。而隨後為了減少瑕疵,打磨清理等工作還使用到了人工進行。

【如何購買】

先從鍋型入手,有炒鍋、煎鍋、燉鍋等,再考慮內壁和容積,內壁分黑色和白色兩種,白色很好看,但容易被染色,多用在燉鍋上,黑色比較耐用,不容易起油煙,多用在炒鍋和煎鍋。容積也不盡相同,比如2升的燉鍋就適合做2~3人吃的燉菜。

【琺瑯鑄鐵燉鍋】

非常傳統的湯鍋,做肉湯、燉肉都很好用。經常煲湯的話,選擇深口鍋,可以讓湯汁充分沒過食材,要燉菜的話可以買淺底鍋,方便煸炒食材,不必再用炒鍋。

【琺瑯鑄鐵塔吉鍋】

塔吉鍋本是陶瓷鍋,現也有鑄鐵鍋,它外形獨特,密封性特別好,一般用來做燉菜,也是燉鍋的一種,不加水或加少量水就能燉出一鍋香味濃郁的燉菜。

【琺瑯鑄鐵牛排鍋】

適合煎牛羊一類比較難熟的肉排,鍋身經過充分預熱,瞬間高溫可讓肉排外部很快被煎熟,鎖住內部汁水。鍋底有平滑和條紋之分。平滑的適合煎一些小肉片或荷包蛋。條紋適合煎肉排,肉排和鍋之間有間隙,比較容易翻面,煎出來的牛排還有漂亮的花紋。

【琺瑯鑄鐵炒鍋】

適合做難熟的肉類菜式。比如杏鮑菇牛肉粒,它能使牛肉均勻受熱,不會發生底下焦了裡面還沒熟的情況。炒鍋一般會有木質手柄,防止燙傷。

【品牌】

【STAUB】

STAUB 琺瑯鑄鐵鍋被譽為“法國國寶”,由歐洲最大的鍋具生產公司——法國 STAUB 公司生產。憑藉其獨特創新的設計和絢麗的色彩,在歐洲市場上取得了巨大的成功。2008年德國雙立人將 STAUB 收入門下,開啟了德國雙立人的“現代廚房”計畫——自由、現代、色彩及高品質。STAUB鍋具是全球鑄鐵鍋具烹飪行業內不容質疑的領導者。法國所有的三星米其林廚師,以及全世界大部分著名的廚師都在使用 STAUB 鍋具。

產品名稱:Staub 琺瑯鑄鐵燉鍋

產地:法國,口徑:22cm,容量:2.6L

特點:黑色微孔琺瑯內壁,耐熱抗刮,有效吸收食物油脂,天然形成不沾效果,適用於烤箱、電爐、燃氣灶、電陶爐、電磁灶、鹵素灶。

產品名稱:Staub 琺瑯鑄鐵塔吉鍋

產地:法國,口徑:28cm,容量:2.6L

特點:硬朗沉穩的設計,耐熱抗刮易清洗。對烘烤、油煎類食物有理想的烹飪效果。適用於烤箱、電爐、燃氣灶、電陶爐、電磁灶、鹵素灶。

【Le Creuset】

1924年的布魯塞爾博覽會上,鑄鐵專家Armand Desaegner和施釉專家Octave Aubecq相遇,兩人經過了詳細的交流,決定了將兩種革新技術結合使用,便合夥立即創辦了廚具工廠Le Creuset。自1925年成立後,Le Creuset便以生產色彩豐富的鑄鐵琺瑯鍋具而聞名世界,它在歐美家喻戶曉,在日本也大受歡迎,因而有“廚房中的LV”的美譽。

產品名稱:Le Creuset 琺瑯鑄鐵 心形鍋

產地:法國,口徑:20cm,容量:1.9L

特點:獨特的心形設計,烹飪時有貼心的感覺,適合製作甜湯或烹飪帶湯汁的食物。適用於天然氣、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱。

產品名稱:Le Creuset 琺瑯鑄鐵牛排鍋

產地:法國,口徑:33cm,容量:0.4L

特點:適合製作牛排以及燒烤。橫條棱紋分離食物與多餘油脂。兩側傾倒口可方便傾倒油脂。可折疊手柄更適合收納。適用於天然氣、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱。

【Fontignac】

Fontignac和Staub、Le Creuset是法國鑄鐵鍋具的三大品牌,同時也是Staub的子品牌,目前同隸屬雙立人公司。Fontignac延續了Staub的工藝、風格,不過價格更加親民。

產品名稱:Fontignac 琺瑯鑄鐵燉鍋

產地:中國,口徑:24cm,容量:4L

特點:黑色琺瑯內壁,鍋蓋百合花狀的凸起能將食物精華凝結,牢牢鎖住水分,水蒸氣凝結成滴,迴圈均勻回落到食物中。適用於烤箱、電爐、燃氣灶、電陶爐、電磁灶、鹵素灶。

【使用】

在使用琺瑯鑄鐵鍋時,無論是配鏟還是清洗,都要與一般鍋具不同。為了保護鍋內壁的琺瑯,最推薦的配鏟材質是矽膠,木質的也可以,絕不能使用金屬材質的鍋鏟,誰也不想一鏟子下去就把琺瑯鏟下來。

產品名稱:愛仕達 矽膠鏟

產品特點:使用琺瑯鑄鐵鍋必備。耐高溫,使用無劃痕,主體材質為食品級矽膠,手柄材質為優質不銹鋼。

為了讓琺瑯鑄鐵鍋更好用,需要在使用前開鍋。操作起來很簡單:在鍋內壁和外壁均勻地塗上植物油,在燃氣上把油脂烘乾,鍋表面會有一層薄薄的油脂,保護鍋具的同時,也更不容易粘鍋。

琺瑯鑄鐵鍋很容易清洗。先用溫水浸泡,倒掉水後用百潔布輕輕擦拭就行,不要使用洗潔精。表面有燒焦痕跡的話,可以使用洗鍋粉清理。

產品名稱:Quickleen-s 快克靈

產品特點:由20多種礦物質組成,去汙能力達到了堿的11倍,可以安全使用並不含有磷,不需要手套,可以安全觸摸,沒有有毒氣體,無異味。在鍋裡放清水和一小撮去污粉,在爐子上煮10分鐘後把水倒掉,再用清水把鍋沖乾淨即可,全程不用百潔布。注意洗完鍋後一定要擦乾,然後放在陰涼乾燥處保存。

【結語】

什麼值得買網友“餓夢”對本文有重大貢獻,原文可去我站《業餘廚師美食菜譜 篇七:一隻傳家鍋!琺瑯鑄鐵鍋使用心得以及菜譜》查看。文章內的購買連結並非作者推薦,而是由小編挑選,還請謹慎購買。有喜歡廚具的朋友歡迎在評論區與我們互動交流。