琺瑯鑄鐵鍋為何能成為廚具中的奢侈品？
如今喜愛下廚的年輕人，誰都不免會做幾道拿手好菜，大家也都喜歡把食物拍下來扔到朋友圈去“放毒”，所以食物的色相便成了他人評價的重要因素，如果這時能出現一個既華麗又實用的琺瑯鑄鐵鍋，那一定會讓整體的效果都更顯逼格。
這鍋和一般的鍋有什麼區別？ 為什麼要賣這麼貴呢？它當真可以傳世？今天什麼值得買就來和大家說一說這個廚具中的奢侈品——琺瑯鑄鐵鍋。
【琺瑯鑄鐵鍋】
顧名思義，就是由鑄鐵和琺瑯這兩種材料製成的一種鍋。製造過程是用砂模鑄入鐵水，冷卻後打掉砂模，再進行修整、研磨和噴塗琺瑯質。從這個意義上來說，每個琺瑯鑄鐵鍋都是獨一無二的。雖說有時會有細微砂眼或者顏色不勻之類的小瑕疵，但這毫不影響人們的追捧。因為它是一隻會慢慢變化的有生命的鍋，在使用一段時間後，食物油脂會逐漸滲入琺瑯質形成表面的不粘層，讓它越來越好用。
【為何用鑄鐵】
受熱均勻，密封性好，保溫時間長
鑄鐵是鐵碳合金的一種，內部晶粒較粗，熱傳導能力不是很強，僅為38W/m·k，相對應鐵為80，鋁合金為237，不銹鋼為16，銅則為398，這代表它升溫時候不會像鋁合金鍋、銅鍋那麼迅速。比熱容較大（儲存熱量的能力），所以降溫速度會比較慢，當其燒熱之後，可以保持高溫很久，得到所謂的鍋氣。這就是煎牛排要使用鑄鐵鍋的原因，使用一般的鍋一大塊牛排下去，鍋裡的溫度就下去了，不好鎖汁。
【為何鍍琺瑯】
防銹、不粘、易清洗、不留味道
琺瑯基本成分為石英、長石、硼砂和氟化物，屬矽酸鹽類物質。附著在陶或瓷胎表面的稱“釉”，附著在建築瓦件上的稱“琉璃”，而附著在金屬表面上的則稱為“琺瑯”。琺瑯這種材料的加入，有效的防止了鑄鐵容易生銹的缺點，並且有些黑琺瑯經過長久使用、養鍋後其具有一定的不沾性能。清潔琺瑯層時，只需用溫水加百潔布就能洗淨。
【總是被拿來比較的搪瓷鍋】
搪瓷鍋也屬於琺瑯鍋，因為釉質噴在金屬基底就叫做琺瑯或搪瓷。搪瓷鍋使用起來也能起到琺瑯鍋的不沾、放腐蝕等功效。但是卻沒有鑄鐵鍋有鍋氣、儲熱能力好的優勢，所以並不適合燉炒，使用起來就是個不沾性不如一般塗層不粘鍋的湯鍋，而且琺瑯層還更加脆弱容易損壞，儲熱能力又不如砂鍋強，所以慢慢被淘汰在歷史長河中。正是由於鍋體厚度薄，所以製作過程只需要用普通的金屬材料衝壓成型（也許還有焊接而成）的，所以成本非常之低。
琺瑯鑄鐵鍋由於較厚的鑄鐵材料，無法使用一般的製作過程，只能鑄造。鑄造結束後為了取出鍋體，砂模會被打壞，每個砂模只可以製作一個鑄鐵鍋。而隨後為了減少瑕疵，打磨清理等工作還使用到了人工進行。
【如何購買】
先從鍋型入手，有炒鍋、煎鍋、燉鍋等，再考慮內壁和容積，內壁分黑色和白色兩種，白色很好看，但容易被染色，多用在燉鍋上，黑色比較耐用，不容易起油煙，多用在炒鍋和煎鍋。容積也不盡相同，比如2升的燉鍋就適合做2~3人吃的燉菜。
【琺瑯鑄鐵燉鍋】
非常傳統的湯鍋，做肉湯、燉肉都很好用。經常煲湯的話，選擇深口鍋，可以讓湯汁充分沒過食材，要燉菜的話可以買淺底鍋，方便煸炒食材，不必再用炒鍋。
【琺瑯鑄鐵塔吉鍋】
塔吉鍋本是陶瓷鍋，現也有鑄鐵鍋，它外形獨特，密封性特別好，一般用來做燉菜，也是燉鍋的一種，不加水或加少量水就能燉出一鍋香味濃郁的燉菜。
【琺瑯鑄鐵牛排鍋】
適合煎牛羊一類比較難熟的肉排，鍋身經過充分預熱，瞬間高溫可讓肉排外部很快被煎熟，鎖住內部汁水。鍋底有平滑和條紋之分。平滑的適合煎一些小肉片或荷包蛋。條紋適合煎肉排，肉排和鍋之間有間隙，比較容易翻面，煎出來的牛排還有漂亮的花紋。
【琺瑯鑄鐵炒鍋】
適合做難熟的肉類菜式。比如杏鮑菇牛肉粒，它能使牛肉均勻受熱，不會發生底下焦了裡面還沒熟的情況。炒鍋一般會有木質手柄，防止燙傷。
【品牌】
【STAUB】
STAUB 琺瑯鑄鐵鍋被譽為“法國國寶”，由歐洲最大的鍋具生產公司——法國 STAUB 公司生產。憑藉其獨特創新的設計和絢麗的色彩，在歐洲市場上取得了巨大的成功。2008年德國雙立人將 STAUB 收入門下，開啟了德國雙立人的“現代廚房”計畫——自由、現代、色彩及高品質。STAUB鍋具是全球鑄鐵鍋具烹飪行業內不容質疑的領導者。法國所有的三星米其林廚師，以及全世界大部分著名的廚師都在使用 STAUB 鍋具。
產品名稱：Staub 琺瑯鑄鐵燉鍋
產地：法國，口徑：22cm，容量：2.6L
特點：黑色微孔琺瑯內壁，耐熱抗刮，有效吸收食物油脂，天然形成不沾效果，適用於烤箱、電爐、燃氣灶、電陶爐、電磁灶、鹵素灶。
產品名稱：Staub 琺瑯鑄鐵塔吉鍋
產地：法國，口徑：28cm，容量：2.6L
特點：硬朗沉穩的設計，耐熱抗刮易清洗。對烘烤、油煎類食物有理想的烹飪效果。適用於烤箱、電爐、燃氣灶、電陶爐、電磁灶、鹵素灶。
【Le Creuset】
1924年的布魯塞爾博覽會上，鑄鐵專家Armand Desaegner和施釉專家Octave Aubecq相遇，兩人經過了詳細的交流，決定了將兩種革新技術結合使用，便合夥立即創辦了廚具工廠Le Creuset。自1925年成立後，Le Creuset便以生產色彩豐富的鑄鐵琺瑯鍋具而聞名世界，它在歐美家喻戶曉，在日本也大受歡迎，因而有“廚房中的LV”的美譽。
產品名稱：Le Creuset 琺瑯鑄鐵 心形鍋
產地：法國，口徑：20cm，容量：1.9L
特點：獨特的心形設計，烹飪時有貼心的感覺，適合製作甜湯或烹飪帶湯汁的食物。適用於天然氣、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱。
產品名稱：Le Creuset 琺瑯鑄鐵牛排鍋
產地：法國，口徑：33cm，容量：0.4L
特點：適合製作牛排以及燒烤。橫條棱紋分離食物與多餘油脂。兩側傾倒口可方便傾倒油脂。可折疊手柄更適合收納。適用於天然氣、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱。
【Fontignac】
Fontignac和Staub、Le Creuset是法國鑄鐵鍋具的三大品牌，同時也是Staub的子品牌，目前同隸屬雙立人公司。Fontignac延續了Staub的工藝、風格，不過價格更加親民。
產品名稱：Fontignac 琺瑯鑄鐵燉鍋
產地：中國，口徑：24cm，容量：4L
特點：黑色琺瑯內壁，鍋蓋百合花狀的凸起能將食物精華凝結，牢牢鎖住水分，水蒸氣凝結成滴，迴圈均勻回落到食物中。適用於烤箱、電爐、燃氣灶、電陶爐、電磁灶、鹵素灶。
【使用】
在使用琺瑯鑄鐵鍋時，無論是配鏟還是清洗，都要與一般鍋具不同。為了保護鍋內壁的琺瑯，最推薦的配鏟材質是矽膠，木質的也可以，絕不能使用金屬材質的鍋鏟，誰也不想一鏟子下去就把琺瑯鏟下來。
產品名稱：愛仕達 矽膠鏟
產品特點：使用琺瑯鑄鐵鍋必備。耐高溫，使用無劃痕，主體材質為食品級矽膠，手柄材質為優質不銹鋼。
為了讓琺瑯鑄鐵鍋更好用，需要在使用前開鍋。操作起來很簡單：在鍋內壁和外壁均勻地塗上植物油，在燃氣上把油脂烘乾，鍋表面會有一層薄薄的油脂，保護鍋具的同時，也更不容易粘鍋。
琺瑯鑄鐵鍋很容易清洗。先用溫水浸泡，倒掉水後用百潔布輕輕擦拭就行，不要使用洗潔精。表面有燒焦痕跡的話，可以使用洗鍋粉清理。
產品名稱：Quickleen-s 快克靈
產品特點：由20多種礦物質組成，去汙能力達到了堿的11倍，可以安全使用並不含有磷，不需要手套，可以安全觸摸，沒有有毒氣體，無異味。在鍋裡放清水和一小撮去污粉，在爐子上煮10分鐘後把水倒掉，再用清水把鍋沖乾淨即可，全程不用百潔布。注意洗完鍋後一定要擦乾，然後放在陰涼乾燥處保存。
【結語】
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