一盤素食，一杯葡萄酒，一個浪漫的夜晚

 

除了酒肉是朋友，一道無肉的菜肴也是可以搭配葡萄酒的.你可能會想到一款爽口的幹白葡萄酒是素食的絕佳搭配。但事實上從紅葡萄酒到清酒、雪麗酒再到麥芽啤酒、甚至橙葡萄酒（一種用白葡萄品種浸漬發酵而成的葡萄酒）都可以搭配素食。

當然，這種搭配還是需要遵循葡萄酒的搭配原理。我們可以選擇與食物具有相同屬性的葡萄酒，這裡指的屬性很簡單，比如兩者都有高酸度或者都具有相同的植物香氣。另一種搭配原理，是選擇可以將食物味道反襯出來的葡萄酒，比如用一款爽口的白葡萄酒搭配油潤飽滿的牛油果。

 

烹調素食時，無論是蒸、炸、燜、燉、煮，還是烤、燒、煲、煎、炒，都會影響我們對食物的口感體驗。烤和煎會令植物散發更豐富的香甜氣息。蒸和炒有助於鎖住植物中清新明快的香氣。燉則會帶出來自植物更深層的味道。另外，用來調味食物的香料也會影響搭配口感。但不管怎樣，從清淡的白葡萄酒到濃郁的紅葡萄酒，你都可以選擇一款合適的來搭配素食。

◆素食與葡萄酒的搭配技巧◆

葡萄酒與素菜的搭配，聽起來非常容易，實際操作起來卻有點傷腦筋。不過，如果我們在搭配之前先瞭解一些基本原則，就可以很輕鬆地為每道菜肴找到最適合搭配的葡萄酒。葡萄酒與素菜的搭配原則與餐酒搭配的基本原則類似，可以歸納為三點：

1、風味濃郁飽滿的菜肴適合搭配口感飽滿、酒體強大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜肴適合搭配酒體輕盈的葡萄酒。
3、辣、鹹或具有煙熏風味的菜肴適合搭配酒體輕盈、果味充沛的紅葡萄酒、半幹白及半甜白葡萄酒。
我們可以根據互補或相似的原則進行餐酒搭配，例如將橄欖油和新鮮蔬菜烹調的義大利面，與同樣具有草本香氣的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒一起享用。或者根據對比原則，將具有相反風味及質地的餐與酒進行搭配，例如，具有泥土風味的蘑菇燴飯，可以搭配具有豐富水果風味的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。

在素菜與葡萄酒的搭配中，要考慮的一個關鍵因素是菜肴的烹調方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或燉的菜肴風味更為清淡，小火炒和煎的菜肴風味趨於中間。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜適合搭配酒體更輕的葡萄酒。
第二個需要考慮的關鍵因素是菜肴“豐富”和“輕盈”的原因。相比蔬菜來說，全脂牛奶、奶油、雞蛋和乳酪的口感更為豐富。在素菜的烹飪中，人們常常會使用橄欖油、素肉、豆腐甚至是堅果來增添其口感的“豐富性”。此外，蔬菜製作的醬汁、菜泥等增添了菜肴的風味，十分適合搭配親切易飲的葡萄酒。而以水果製作的醬汁和果醬為菜肴增添了甜味和酸味，與香料和鹽帶來的口感形成鮮明的對比，根據對比搭配的原則，適合搭配辛辣、草本或具有“鹹味”的葡萄酒。