家庭廚房必備的炒鍋，你真的懂它們嗎？

都說做菜不難，難的是將菜做的美味。與好食材相伴的，除了各種調味香料，就是一口好鍋了。炒鍋是每個家庭廚房必備的烹飪工具，其外形特徵是頂部開頭大，圓底，為了方便拋炒，故設計了手柄。在烹飪作用上，主要用於煎或炒，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。可以說一口炒鍋，能基本滿足家庭的使用。

根據不同材質，炒鍋可分為多種類別，比較常用的有不粘鍋、鐵鍋和不銹鋼鍋。只是即使每天都在使用，知道所用的鍋是什麼材質，很多人也對其存在許多認知盲點，使用過程中的不當導致不必要的問題。對常見的炒鍋有個基礎的正確認知，才能更好的發揮它們的作用。

【不粘鍋】

鍋如其名，就是烹飪過程不會粘鍋底的鍋。不粘鍋的問世從很大程度上給人們的生活帶來了方便，依靠表面的不沾塗層，做菜再也不會動不動粘鍋底了。不沾性能較好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層。

很多人對塗層的安全性能存在質疑，如何正確使用不粘鍋而保證使用過程中的避免出現問題呢。

1、在購買之後的首次使用前，用水清洗並擦乾之後，在表面塗上一層薄薄的食物油進行保養。

2、宜選用木質鍋鏟或耐熱塑膠、尼龍材質這類不會對鍋底表面造成損害的非尖銳型鏟具。

3、不粘鍋具有很好的導熱性，在烹飪過程中使用中小火就能達到很好的效果。忌大火直接幹烘。

清洗過程還需注意幾點：

1、使用後待溫度下降後再用水清洗，忌冷水立即清洗熱鍋。

2、長期使用大火烹飪留下的汙跡無法除去，但不影響使用。

3、食物油脂堆積物可使用熱水和洗滌劑，用海綿進行徹底清洗。

這款鍋具是韓國進口的不粘鍋，有規格為32cm的大號炒鍋可選擇。不粘技術是採用鑽石滲透技術，使得鍋體內外均達到不粘效果，且烹飪後易清洗。可立式97度智慧防溢鍋蓋給日常使用帶來了極大的方便。同時具有鍋邊防滴漏設計、人體工學把手、電磁爐燃氣灶通用等特點。

鑽技滲透層使鍋具具有良好的不沾性能，304鋼複合鍋底使其在烹飪過程中受熱均勻，鍋體堅硬不易變形。採用人體工程學的木膠手柄使用舒適且極為隔熱。鍋沿採用銳角直邊處理，有效隔斷湯汁，加以防溢可立式鍋蓋，使用更為方便安全。

【鐵鍋】

鐵鍋是國人使用較多的傳統炒鍋，其主要成分為鐵，同時含有少量其他元素，使用鐵鍋烹飪食物可增加人體鐵的攝入量，被認為是最直接的補鐵方法。

普通的鐵鍋非常容易生銹，與空氣接觸氧化後產生的氧化鐵，即鐵銹，如人體吸收過多會對肝臟產生危害，所以使用鐵鍋需注意以下幾點：

1、不宜在鐵鍋內盛放食物過夜，必須將食物盛出洗淨鍋具。

2、做完食物後需將鍋具洗乾淨並擦乾，以免產生鐵銹。

3、清洗鐵鍋時儘量不用洗滌劑，可用溫水或熱水清洗。輕微的鏽斑可用醋進行處理。

4、儘量不要用鐵鍋煮湯，也不宜用來熬藥和煮綠豆等。

新鐵鍋如何開鍋：

1、將新買的鐵鍋用熱水洗淨後擦乾，置於灶上中小火烘乾。

2、準備好一塊生肥豬肉置於鍋內，以中間開始塗，由內到外的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使熬出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

3、待鍋內熬出的黑豬油變多，生豬肉變小後，整鍋搬離灶台，倒去黑豬油，用廚房用紙擦乾後熱水洗淨擦乾，重新置於灶臺上，重複擦油步驟。

4、直至生肥豬肉不再變黑後（大約反復3-4次左右），熱水洗淨擦乾，中小火烘乾後，用廚房用紙抹上一層薄薄的植物油即可。

鑄氧澆鑄工藝使鐵鍋表面形成的鑄氧層具有更多更均勻的氣孔，增加鍋體吸收油脂的功能，保養得當可具有不沾性能。外形設計合理，人工精細打磨性能更可靠。燃氣灶電磁爐通用。

傳統老式鐵鍋的造型，外形簡約普通。自帶的矽膠把套耐高溫且不燙手，經久不變形。鍋體材料加厚，保證牢固度。經過高溫淬火處理，表面不易生銹。

【不銹鋼鍋】

不銹鋼鍋還有一定量的鉻合金元素，使表面形成一層不溶解於某些介質的堅固氧化薄膜，使金屬與外界介質隔離而不發生化學反應。另外加入的其他合金元素共同作用下，使其在各個環節中都具有良好的化學穩定性，同時保持耐腐蝕的性能。

不銹鋼鍋在使用過程中的注意點：

1、不銹鋼鍋由於具有良好的導熱性，吸熱快且傳熱均勻，烹飪過程中開中小火即可滿足需求。

2、長期用大火會使鍋具表面發黃發黑。

3、清洗過程中不宜用鋼絲球擦洗，會破壞表面，尤其是高拋光亮面的鍋具。

4、任何不銹鋼鍋都不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑進行清洗，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等，會產生腐蝕效果，可購置不銹鋼鍋具專用清洗劑。

5、不要在空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕並產生白色斑點。

精湛工藝一體成型，結實耐用。內側採用食品級304不銹鋼，仿生蜂窩紋設計可起到控制右眼和防粘效果，物理防粘，更為安全健康。個性蝴蝶蓋珠美觀耐用。

採用食品級不銹鋼材質，利用熱分子結構達到物理不粘，德國精湛工藝一體成型。鋼材結構嚴密，品質優良耐腐蝕，堅固耐用，使用過程導熱快，受熱均勻。