科普|水果乾VS果脯VS蜜餞，它們的營養有差別嗎？

市面上的水果類零食五花八門，

不僅有各種不同的水果種類，

製作方法也不盡相同

水果乾、蜜餞、果脯、水果脆片

到底有什麼區別呢？

疑惑解答時刻>

果乾、果脯、蜜餞、脆片全都是啥？

水果乾 ，就是水果經過乾燥製成的產品。 可以是曬乾、風乾，可以是紅外、微波烤幹，可以是真空冷凍乾燥。 純粹的水果乾是不加調味，也沒有任何香精色素防腐劑的 乾燥的過程會濃縮水果中的糖分、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、蛋白質、維生素也會被濃縮 只有維生素C、、維生素B1這樣比較嬌氣的營養素會減少。 其中真空冷凍乾燥既沒有加熱，又最大限度減少了氧氣的作用，因而可以保存絕大部分維生素、、而曬乾時暴露在空氣和陽光之下，維生素C幾乎損失殆盡。 紅外、、微波烘乾方法的維生素損失則介於這兩者之間

果脯 則是水果經過切分、、熱燙和糖煮工藝生產出來的。 它沒有濃縮這個過程， 大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態所以，它的營養價值毫無增加，只有損失。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就無需添加防腐劑；如果是低糖果脯，就一定要加防腐劑來幫忙對付微生物。

市面上的很多獼猴桃幹、小番茄幹、糖漬山楂、杏脯、桃脯、蘋果脯、蜜棗、、，其實都算是果脯，而不是水果乾。 如果它們直接做成水果乾，是沒有那麼甜的。 包括紅薯乾、冬瓜條、橘子皮、，也可以用糖漬之後做成果脯

蜜餞 比果脯更為複雜。 它不僅加糖，還加酸，加鹽，以及其他風味配料。 為了降低成本提高風味，蜜餞中往往會添加多種甜味劑，減少白糖的用量，還會使用乙基麥芽酚之類的增香劑，以及一些水果香精。 因為減少了糖，而甜味劑沒有防腐作用，所以通常要加入防腐劑。 除了礦物質和纖維之外，蜜餞的營養價值明顯低於鮮水果

當然，蜜餞也並非一無可取。 它的優點就是酸甜鹹可口，風味濃郁，對於部分人來說，有生津止渴、、增進食欲的效果。 特別是用山楂、、橘皮之類做成的蜜餞，對於一些食欲不振的人來說，飯前飯後少量吃一點，對消化功能不無好處

水果脆片 ，或者香脆水果，大多是 真空油炸 製成的，沒有油，就沒有香脆的口感。 香脆棗、香蕉片、綜合果蔬幹、，全都是水果脆片。 有了油，就有高脂肪含量和高能量。 雖然水果乾脂肪含量通常只有1%左右，但水果脆片可高達10%~20%。 不過，和普通的油炸食品相比，因為真空油炸的溫度低於100度，而且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了反式脂肪酸問題，安全性比較令人放心.

水果脆片和真空冷凍乾燥的水果乾應該怎麼區分？ 

它們的不同主要在於口感， 水果脆片口感香脆，不粘牙、、而真空冷凍乾燥的水果質地更加疏鬆，沒那麼香脆，容易吸潮，稍微有點粘牙感 從包裝標籤上也能區分——水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字樣，而冷凍乾燥水果乾則沒有這三個字.