如何高大上地談論葡萄酒中的香氣？

葡萄酒的有趣之處，就在於雖然100%來自葡萄釀造，但風味卻多種多樣。不同的風土、不同的發酵陳年工藝、不同的釀酒品種，都能帶來不同的風味。酒中的香氣千差萬別，有些香氣我們耳熟能詳，而有些就讓我們摸不著頭腦了。尤其是對中國人來說，葡萄酒裡常出現的黑醋栗、礦物味、覆盆子……到底是什麼意思呢？

描述紅葡萄酒的詞彙

黑醋栗 black currant

其實黑穗醋栗並不遙遠，我們更熟悉它的另一個譯名——黑加侖。它在歐洲廣泛種植，但在中國黑龍江、新疆和內蒙幾個高緯度省份也有分佈。如果你真的想知道具體口味，除了購買水果外，在某寶可以買到它的果汁和果醬。

在葡萄酒中，黑醋栗的香氣也可以用熟透的李子或者藍莓醬代替，常見於濃郁強勁，成熟度高的酒中。一些熱產區的赤霞珠常帶有典型的黑醋栗風味，比如澳洲庫拉瓦拉（Coonawarra）或是法國波爾多左岸地區。

覆盆子 raspberry

覆盆子長得非常可愛討喜，是歐美的一種常見水果。其實這種水果在中國也分佈廣泛，只是很少被當作水果。其實早在初中課本裡，魯迅先生的《從百草園到三味書屋》就提到過這可愛的小東西。

覆盆子口味酸甜爽口，是經典的甜品口味之一。作為葡萄酒的一種風味，覆盆子常用來描述一些涼爽產區出產的品麗珠和黑皮諾。

紅醋栗 red current

紅醋栗個頭不大，卻長的晶瑩剔透，一串一串，味道類似櫻桃，但要更酸一些。勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）和義大利的內比奧羅（Nebbiolo）都有這類風味。

松露 truffle

松露是極其珍貴的食材，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長。

葡萄酒裡的松露常指黑松露香氣，帶有濃郁的蘑菇，肉乾以及類似毛皮的風味。這種香氣在波爾多波美侯（Pomerol）和義大利巴羅洛（Barolo）產區的老年份酒裡特別常見。

要注意的是，白松露雖然在價格上比黑松露更為昂貴，但其中經常帶有硫味和蒜味，萬一葡萄酒裡出現白松露，那已經是壞了。

西番蓮 （百香果） passion fruit

西番蓮，又名百香果、巴西果，原產于南美洲巴西，熱帶、亞熱帶地區常見栽培。這幾年在國內也越來越常見，除了水果外，各種百香果味的糖果和點心也越來越常見。

西番蓮香氣濃郁，帶有熱帶產區水果的鮮明個性，最常用於描述紐西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）。

黑醋栗芽苞 blackcurrant bud

黑醋栗芽苞的氣味強烈刺激，和黑醋栗香氣沒多少關係。這種香氣描述頗為少見，在一些酒評家筆下，這是用來代替“貓尿味”，長相思中那種強烈的植物類風味的優雅說法～

接骨木花 elderflower

接骨木是落葉灌木或小喬木，高5-6米。果實常見為紅色，在中國常被作為中藥材入藥。歐洲傳說中，接骨木被視為靈魂的棲息地，其樹枝可制魔杖或拐杖，《哈利·波特》中的老魔杖就是用接骨木做成的。

接骨木花朵香氣清淡，是北歐常見的花草茶和果汁的原料。酸酸甜甜，類似葡萄、蘋果與梨的混合果汁。這種香氣常用來描述芳香型葡萄品種的口味，在涼爽產區的雷司令，麝香葡萄等酒款中都常見。

礦物感 mineral

礦物感是這年頭常常被用來描述白葡萄酒的一種風味。但和上面那先香氣都不同，礦物其實是近30年才越來越廣泛的出現在品酒筆記裡的。到現在，如何具體定義礦物味這件事情上，很多觀點都還沒統一。

一種較為廣泛的說法是，礦物味指代那些具有結構感的酸度，德國的雷司令，法國香檳以及勃艮第的白葡萄酒都採用這種說法。另一種觀點則傾向於類似打火石相撞後釋放的氣味稱為礦物味，你在盧瓦河（Loire Valley）的一些白葡萄酒中也能聞到這種氣味。

總之，由於礦物感的定義實在太過模糊，以至於有個廣為流傳的笑話——“如果你要誇一款白葡萄酒很好，那就說它有礦物味就好了”。