雞蛋炒土豆會中毒？

今天中午公司午餐，廚師大叔給我們做的是土豆雞蛋湯，當時喝這湯時想起，在我十歲那年，表姐興致勃勃學烹飪，第一道菜是雞蛋炒土豆，被我媽看到以後，二話沒說全給倒了，後續有驚無險的念叨著“慶倖發現的早，否則會出人命”說是土豆雞蛋一起吃會中毒致死。當時的我並沒有對為什麼會中毒刨根問底，腦子裡就記住了這個結論。如今作為營養師得為這個問題刨一刨底了。為什麼民間會有這說法？怎麼樣能夠避免中毒？以及雞蛋和土豆怎麼搭配？下面我們就一起來看看。
土豆和雞蛋一起烹調中毒不是因為土豆的某一成份和雞蛋中的某一成份發生化學反應生成有毒物質。而是雞蛋和土豆本身都屬於比較容易中毒的食物，一起烹調，危險因素會起到1+1>2的效果。雞蛋容易被沙門氏菌，葡萄球菌，副溶血弧菌等感染會導致腹瀉，嘔吐。而且雞蛋沒有徹底煮熟會抑制食物中生物素的吸收。 如果長期經常地使用生雞蛋,可能會導致生物素缺乏而危害健康。 土豆會含有龍葵堿，特別是在土豆皮以及發芽的土豆中，含量比較高。所以某個人吃完這個菜，是因為雞蛋的沙門氏菌感染出現不適感，另一個人因為這個菜中的發芽土豆含有龍葵堿而出現不適感，外再加一個人因自己腸胃不太好，吃了也出現不適症狀，三人成虎的土豆炒雞蛋會致死這結論就出來了。但是只要獨立解決了雞蛋的風險因素和土豆的風險因素，土豆與雞蛋的搭配可以說是很完美的。
土豆雖然含有龍葵堿，而現在人們種植的這些品種是經過篩選和培育的，正常情況下龍葵堿的含量已經很低了，一般為每千克幾毫克。並且，土豆中的龍葵堿主要分佈在皮層，我們食用的時候一般都去皮，這樣可以去掉30% 80%龍葵堿。所以，正常的土豆並不會讓人中毒。但是土豆如果保存不善，會發芽變綠。在這個過程中，龍葵堿的含量會大大增加。產生綠色的不是龍葵堿，但是“變綠”是龍葵堿產生的一個標誌。同時，土豆會變苦，而苦味更是直接說明龍葵堿含量已經很高了。解決辦法就是食用土豆要去皮，不食用發芽的土豆，如果芽眼小的，可以挖去芽眼，用水泡，在烹調時放醋，因為龍葵堿遇到醋會分解。預防沙門氏菌，葡萄球菌，副溶血弧菌等感染雞蛋，要做好防止污染，生熟分開，高溫滅菌，徹底加熱，在煮沸的情況下煮8分鐘。