5種野生菌，告訴你美味是什麼

每年的這幾個月，是采蘑菇的小姑娘最忙碌的季節，絕大多數的野生食用菌主要產出在這個時間。食用菌營養全面，含豐富蛋白質和氨基酸，美味而健康，是廣受歡迎世界公認的保健食材。健康是一回事，對於吃貨而言，對味道的追求不會放鬆，這5種野生菌，就是資深吃貨的最愛。

1，松茸

一直以來因價高以出口為主的美味，因為“舌尖”的播出受到國內追捧，誰讓國人富了呢，看到國人吃松茸的樣子，日韓人士瞠目結舌，他們吃松茸習慣了幾片幾片小心翼翼的品，國人則動不動痛快淋漓地來上一鍋，出口占比大幅降低，按照這趨勢，以後都留著自己吃就行了。

松茸的營養價值不必贅言，富含氨基酸，所含松茸醇有抗癌性，多數菌類也都有抗癌性，單以口味來說就值得品嘗，香氣獨特，適合多種烹飪，除了鮮貨應季才有，幹片一年四季都可享用。

請留意，有一種叫“姬松茸”的菌，和松茸完全是兩回事兒，很多人容易拍錯，那個便宜。

2，羊肚菌

比松茸還貴，是頂級食材。菌衣較薄，鮮貨不容易在運輸途中保存完好，因而多以乾貨流通，味道極為鮮濃，配上一隻老鴨煲湯，放數粒枸杞，有條件的還可以放幾根冬蟲夏草，超美味，還滋補，這樣的一鍋，夠土豪了。

3，雞樅菌

近幾年價格不斷攀升，野生採摘量沒有辦法大起來，雲南、四川產地的人民傳統上就非常愛吃，本地消化了大部分。雞樅菌就像野生菌界中的謙謙君子，玉樹臨風的身姿，清爽恬淡的香氣，適合所有人的口味，選擇時，儘量挑那些未開傘的，營養完全。

4，牛肝菌

也許不是所有人都推崇的口味，但喜歡的人年年都要吃，“青椒牛肝菌”是產地餐館的當季必備菜式。牛肝菌還有很多小細分品種，口感營養差異不算大。需要特別注意的是新鮮牛肝菌有毒性，炒菜時要熟透，油量要大，配些蒜片，切記火大糊鍋也易產生毒性，烹飪需謹慎。

5，乾巴菌

說是雲南當地人民的最愛應該不為過，那叫一個香，濃縮的香，奇異的香，與其它野生菌長的就不同，成菌堆式，烹飪前需仔細撕成小片清洗。乾巴菌炒飯可以蔑視炒飯界的一切，難就在一個洗，太難了，有沙土和草葉摻雜生長在菌塊中，當地的做法是撕好後用細鹽搓，再多次泡洗，至少我在前三次的嘗試中，吃了很多沙子，後來才有了點兒感覺。

除了這些，野生菌界還有其它美味，如東北野生的榛蘑，雲南霸道威武的黑虎掌，或者冬季出產的松露塊菌，都值得享用。野生菌的世界，才是地道自然的美味世界。