加州紅酒：沒喝過仙粉黛？你體會不到美國的盛氣淩人！

提起仙粉黛葡萄酒，你最先想到的就應該是美國。就像提起西拉，想起澳洲，提起瑪律貝克就想起阿根廷一樣。

在美國，無論是種植面積還是生產數量，仙粉黛都是僅次於赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的唯一紅葡萄品種，美國人熱愛仙粉黛，包容它的不足，更給予它合適的土壤和氣候，任其發展出自己的特色。在獨立日那一天，這可能也是多數美國人慶祝時所選擇的酒款！

具有強烈“美國精神”的仙粉黛

美國自建國以來，一直以包容和開放的態度迎接來自世界各地的人和不同的文化，並最終形成了如今這樣一個多文化交融的社會。這些文化有的相互融合，有的仍然保持著自己的獨立性，共同塑造了如今人們所知的美國。

這種多樣化產生了一個奇特的效果：很多人們認為是美國的東西其實並不是美國本來就有的，比如批薩、橄欖球和政治選舉。只不過美國人使其更加完善而已。在葡萄酒界也有這樣一個例子，那就是仙粉黛（Zinfandel）。

美國因其創新精神創造出與澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化，從美國的葡萄酒中我們可以輕易嗅出濃烈的美國精神。從上世紀風靡一時的半甜型桃紅白金粉黛到加州供不應求的“膜拜”葡萄酒，美國人再次證明了在他們的土地上人們依然能夠追尋創造奇跡之夢。

“仙粉黛”極具活力與張力的美國人性格

仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥鬱的葡萄酒，往往充滿果醬味、藍莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口後，濃郁的蜜餞味充溢口腔，並伴有香料味，餘味中還有煙草氣息。對於一個普通的葡萄酒飲用者來說，仙粉黛似乎已經為他（或她）提供了想要的一切。

由於仙粉黛活力旺盛且濃郁堅實，一款優質的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加濃郁、直接、奔放，口感強烈，回味悠長。這些特點完美地契合了美國的特點：喧鬧、強有力、甚至有些盛氣淩人。融合了美國人自信、奔放，極具張力和表現力的性格特徵。

與其他紅葡萄酒相比較，仙粉黛紅葡萄酒的顏色比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）都要更淺，不過由於仙粉黛幹紅葡萄酒中單甯含量適中而且酸度高，因此其嘗起來結構會非常宏大。一般來說，大多數仙粉黛幹紅的酒精含量都在14-17%ABV的較高水準。由於高酒精含量會帶來油質口感，因此仙粉黛幹紅的風格更顯大膽。當然，某些釀酒商也會採用仙粉黛與西拉、梅洛等混釀的方式，來增加酒體的層次感，一改仙粉黛油脂感過於濃郁的特徵。

移民國家，釀出傳奇色彩的“移民葡萄”

仙粉黛雖然已成為當今美國葡萄酒的名片，但它其實並不是美國本土的葡萄品種。最近的研究表明，這個品種來自歐洲的克羅埃西亞。就跟很多歐洲葡萄品種一樣，仙粉黛在19世紀的根瘤蚜病蟲害中幾乎在歐洲絕跡。在那之前，義大利也有種植該品種，叫做普裡米蒂沃（Primitivo），普裡米蒂沃在義大利的種植歷史可以追溯到幾千年前，而仙粉黛的歷史卻不超過200年。美國的仙粉黛葡萄擁有一段相當傳奇的過去。

1820年，仙粉黛首次被人們從奧地利帝國植物物種收集（Imperial Austrian Plant Species Collection）帶到美國，它具有旺盛的生命力和較高的產量，但是用其葡萄所釀制的葡萄酒卻品質一般，表現平平，很快仙粉黛在美國就聲名狼藉了。

到19世紀後期，當時正值美國“淘金熱”，仙粉黛葡萄酒因為與礦工、移民們家鄉的葡萄酒類似，所以受到他們的喜愛，即使“禁酒令”也沒能減緩仙粉黛的增長速度。自20世紀50年代起，仙粉黛迅速擴張到加州北部最有名的地區。後來由於其它葡萄品種的普及，仙粉黛逐漸被人們轉移到氣候炎熱的加州中部地區。

20世紀80年代，加州仙粉黛葡萄產量過剩，催生出了白仙芬黛葡萄酒。這種酒或者在發酵過程中縮短酒液與果皮的接觸時間，或者通過將其與輕盈的雷司令葡萄酒混合調配。白仙粉黛在美國取得了巨大的成功，越來越多的人瞭解到白仙粉黛葡萄酒，而原本的仙粉黛紅葡萄酒反而變得默默無聞了。

20世紀90年代，事情又出現了巨大轉變——加利福尼亞州的幾個酒廠開始採用仙粉黛生產美妙的紅葡萄酒。Ridge、戴利酒莊（Turley Wine Cellars）和瑞文斯伍德酒莊（Ravenswood），通過實踐紛紛證明仙粉黛可以釀製成酒體飽滿、健壯、品質一流的紅葡萄酒。他們生產的葡萄酒口感豐富，具有黑色水果的風味，大多是採用含糖量較高且非常成熟的葡萄釀造。很快，這種仙粉黛紅葡萄酒受到了人們的喜歡，並開始變得非常流行，今天加州的主要葡萄酒產區有數百個品牌釀酒商生產著非常傑出的仙粉黛葡萄酒。其中，品質尤為出眾的是那些標籤上標注著“老藤（old vines）”的仙粉黛葡萄酒。在這裡，“Old”往往是指釀制這款酒的葡萄來自樹齡超過40年的葡萄藤，有時候這些葡萄藤的樹齡甚至會達到100年。

如今，比較好的仙粉黛葡萄酒來自幹溪穀（DryCreek Valley）和洛迪（Lodi）產區，以及羅伯特拜勒（Robert Biale）和Seghesio。