吃不膩的吐司，懶人是如何在家製作的？

曾經有人問愛因斯坦：“世界上最偉大的發明是什麼?”他毫不猶豫地回答道：“麵包!”

這種咬上一口就會很幸福的食物是由古埃及人和巴比倫人發明的。最初他們將麵粉和好，入水和鹽製成麵包，但由於麵團沒有經過發酵，所以這種麵包又幹又硬。後來埃及人無意間將和好的麵團放置在了陽光下，麵團受熱後便自行發酵，這時再把麵團放在火上烤熟，做出來的麵包就變得鬆軟可口了。

隨後埃及人的麵包自然發酵技術傳入了希臘和羅馬。西元前5世紀，歐洲一些城市相繼出現了專業的麵包作坊。西元14世紀，麵包烤爐在歐洲問世，這大大減輕了製作麵包的勞動強度。17世紀，荷蘭人雷文虎又發現了酵母菌，從此，用酵母菌發酵的麵包製作法便流行於歐洲。18世紀以來，隨著機器和電力的出現，麵包的生產進入了機械化和自動化的工業時代。

【吐司】

土司（Toast）是麵包的一種，它的主要成份有麵粉、酵母粉、糖、鹽、奶油、牛奶、蛋等，把這些成份與水攪拌、搓揉、發酵後，和成麵團，再放進攝氏約190度的烤箱，烘烤約30分鐘，出爐冷卻後切片即可食用，口感非常綿細好吃。相傳它的由來，還與黃金有關。

1491年有位名叫“Gérard Depardieu”的法國人，一心想發明出可以變出黃金的機器，有不少人認為他是想黃金想瘋了，這件事傳到了法國國王的耳朵後，為了法國的財富及安定人心，國王就給了他兩周的期限，若發明不出來，便處以死刑。

14天后他還是沒發明出變黃金的機器，只好硬著頭皮帶著麵粉、起司和機器去見國王。當他把麵粉和成麵團，放進機器烘烤後，一條長長的金黃色“麵包”從機器中“變”出來，但誰都知道那肯定不是黃金。當他快被砍頭之際，急中生智，把那“麵包”切片，抹上起司後獻給國王吃，國王吃了之後，覺得真是美味，非常綿細好吃，又有一股麥香，稱讚它比黃金更有價值，於是就饒他一命，並且把這種綿細好吃的“麵包”命名為“土司“Toast””，因為“Toast”是國王女兒的名字。今天的“土司”就這樣的被意外發明問世。

【吃法】

吐司的一般吃法，是把它做成“三明治”食用，取兩、三片土司，內夾各式各樣的肉片、乳酪、蔬果或果醬而成的食物，是忙碌的現代人所喜愛的速食品。或把兩片土司放入烤麵包機烤香，在土司的一邊抹上奶油、果醬等，再將另片土司夾在一起，趁熱吃，非常鬆軟好吃。土司也可拿來油炸，再澆上酌料食用，如臺灣小吃的“棺材板”，也別有一番滋味。

【懶人吐司製作教程】

用廚師機揉面還要洗缸，而且夏天麵團溫度會比較高，揉的時候還要時不時看一下，不注意就揉過了。總之不符合懶得攤在沙發上的原則，所以可以結合免揉+吐司的做法。免揉麵包已經流行不少時間了，利用麵粉+水+時間=麵筋，用最少的力氣，做最香的麵包。吐司麵團和歐包不一樣，追求強韌的麵筋，加入油脂後的軟嫩口感，所以在麵團形成麵筋後手揉加入黃油，再冷藏的效果還是比較理想的，算是達到了不費力做吐司的目的。

【配方】

烘焙百分比是指以麵粉為分母計算的出其他材料的比例，麵粉永遠是100%。

麵粉250g，100%

液體175g，70%，包括雞蛋、牛奶、水、優酪乳、淡奶油、乳清等。

油30g，12%，可以用冷藏黃油、植物油等等。

糖30g，12% 根據不同的糖類，甜度不一樣，太古細砂糖的甜度是微甜，不會甜到搶眼，也不會吃不出甜味。

酵母2.5g，1% 糖的比例超過7%的話，必須用耐高糖酵母，否則發麵無力。

鹽2.5g，1%

一般吐司的水份含量在65%左右，至少70%才能達到基本免揉的效果。但是70%含水量會使麵筋不如65%的強勁，因此不要苛求完美的麵筋。

【步驟】

打個蛋。因為蛋的重量大小不一，首先打蛋。

加點牛奶。不推薦全部用牛奶，含水量會明顯不足。

加水，一直加到175g為止。

放耐高糖酵母。

混合均勻。

加麵粉250g。

加糖30g。

再加鹽。

用刮刀攪拌到沒有乾粉。

蓋上蓋子防止水份流失，室溫放置1小時，讓麵團初步形成麵筋。1小時後放入冰箱，可保存3天。

做麵包前，從冰箱取出麵團，加入冷藏的黃油。這裡需要揉面墊。

揉到黃油和麵團完全融合。大約8分鐘。夏天可能麵團比較容易粘手。心情不錯的話，也可以選擇繼續揉到麵筋比較強勁，大約17分鐘。手法就是拉扯、折疊，非常簡單。麵團水多，軟到揉面爽得飛起。

放入冰箱冷藏至少1小時。最多可放置12小時。

烘焙前留2小時進行整形和發酵。將麵團取出，重量大約490g，平均分成3份。卷成圓柱形。

鬆弛放置10分鐘，用擀麵杖將麵團擀成牛舌狀。

從一頭卷起，呈圓柱形。

鬆弛10分鐘後用手按扁，寬度與模具一致。

卷起來。卷一圈半。

像這樣放在模具裡。左邊兩個卷口向左，右邊的一個卷口向右。

發酵至模具8分滿，刷上蛋液。室溫28度，發酵一個半小時，放在烤箱發酵可能只要1小時。

放入烤箱，180攝氏度35-40分鐘，最後15分鐘可能上色過深，蓋上鋁箔。

放涼後就可以吃啦！還是有點拉絲效果的。

空氣炸鍋不預熱，180攝氏度，7分鐘。

加上自己喜歡的料開吃吧，一個好的吐司，做幾次都吃不膩！

【推薦】

以下推薦的為上面整個過程中會用到的好產品。

【金牌 gold medal 高筋麵包粉】

品牌：

金牌gold medal是美國通用磨坊公司（為世界第六大食品公司）旗下的一個品牌，最著名的品牌莫過於哈根達斯。如果大家手上有BBA這本書，金牌也是書中推薦做麵包的麵包粉品牌之一。

產品特點：

採用美國優質小麥精選，筋度高、吸水好、發酵快、成品體積大。能夠製作多種美食，麵包、糕點、餅乾、披薩等。配料為小麥粉、麥芽粉、煙酸、還原鐵、維生素B1、維生素B2、葉酸。淨含量2.26kg，保質期18個月。

【莫娜 mona 全脂純牛奶】

品牌：

莫娜是波蘭羅茲乳業旗下品牌，百年企業，創建於1906年，是波蘭第三大乳製品公司。

產品特點：

波蘭進口牛奶，嚴格遵循歐盟的食品安全和生產法律法規，不添加人工色素和香料。3.2的蛋白質含量，在進口牛奶中不算含量高的，但味道純正，口感很好，比歐德堡還要好喝點，乳脂含量比較高。淨含量1000ml，保質期12個月。

【安琪 耐高糖高活性乾酵母】

品牌：

安琪酵母股份有限公司成立於1986年，是從事酵母、酵母衍生物及相關生物製品經營的國家重點高新技術企業、上市公司。公司主導產品包括麵包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養健康產品、生物飼料添加劑等，產品廣泛應用於烘焙食品、發酵麵食、釀酒及酒精工業、食品調味、醫藥及營養保健、動物營養等領域。

產品特點：

做麵包與有糖的點心，必須用耐高糖的酵母，因為普通的酵母遇到糖後就會消失。這款安琪得耐高糖高活性乾酵母就適用於加糖量超過7%的麵包和麵點製作，尤其適用於製作重糖、重油麵包及甜麵包。淨含量500g，保質期24個月。

【三能 波紋吐司模具】

品牌：

臺灣三能創立於1976年，為服務中國烘焙業界，於2000年8月成立三能器具（無錫）有限公司，專業製造烘焙器具，秉承臺灣三能創立伊始之製造技術與經驗，為中國烘焙業提供迅速、方便的服務。

產品特點：

採用不沾塗層處理，模具光滑不粘連，易脫模。鋁合金材質，不易變形，堅固耐用，有質感。底部有排氣孔設計，烘烤均勻，透氣性好不易烤焦。不加蓋子可做成山形的英式吐司，加蓋子可做成平整的美式吐司。

【貝奧 BEOW 耐高溫矽膠揉面墊】

品牌：

貝奧（BEOW）是佛山市貝奧電器有限公司旗下的西式家電品牌，專業製造烘焙電器、烘焙模具和從事技術研發服務，行業經驗超過十年，產品遠銷歐美。2009年開始轉型內銷以來，通過實現西式產品中式化的改造，以及品質國際化的管理標準，成功創立了“貝奧家庭烘焙”品牌，並努力打造“一站式家庭烘焙”的品牌形象。

產品特點：

優質矽膠，乾淨衛生，無異味，放心用於食品。具有較好的吸附性，吸附在桌子上具有固定作用。表面標有刻度，適合做各種對尺寸需要準確把控的美食。還能用來燒烤和烤麵包之類的烘焙食品代替錫紙，重複使用，溫度範圍-40℃~230℃。

【吐司麵包 切片器】

產品特點：

用於吐司麵包的輔助切割，能輕鬆切出均勻薄厚的麵包片，可切出15mm/20mm/24mm/30mm的不同厚度。材質為ABS樹脂，重量180g，耐熱溫度-40℃~90℃。

【Galanz 格蘭仕 KWS1015J-F8(XP) 15L 電烤箱】

品牌：

格蘭仕（Galanz）1978年由孟慶德先生創建于中國廣東省，1993年以專注微波爐的生產銷售投身家電業，現在的格蘭仕產品線擴充至小家電、空調、冰箱、洗衣機等，是國內知名家電品牌。

產品特點：

對烤箱功能性沒有過多要求的人們，更願意選擇一款價格不貴的電烤箱，這款電烤箱就是個不錯的選擇。它的3種加熱方式設計，可適用於多種食物，0°-230°控溫，發酵，烘焙輕鬆搞定各種美食，旋鈕調節，簡單易操作，雙層烤位設計，受熱距離可任意調節。另外，在烤箱的頂部、側面、底部均設有散熱口，可保持機身溫度，延長使用壽命。

【Panasonic 松下 NU-JK100W 電蒸烤箱家用烘焙多功能】

品牌：

Panasonic（松下）是來自日本知名的電器品牌，由松下幸之助於1918年在日本大阪創立，總部位於大阪府門真市，其產品線涵蓋三大類：電視、相機、冰箱、生活家電、個護電器、廚房家電、生活小家電等消費電器產品，住宅照明、智慧家居、新風系統等專業產品，及電容器、感測器、電池等元器件產品。

產品特點：

這款電烤箱外觀設計繼承了松下極具個性的風格，大氣液晶面板搭配旋鈕進行操作，時尚的同時也不失質感。在功能方面，它可謂是多面能手，空氣炸、烘焙、發酵、餐具消毒、蒸烤功能一樣不落。具有276孔渦旋熱風，可令熱量圍繞住食物均勻加熱；雙層隔熱門，採用精密有機玻璃，能保溫防燙，精緻不銹鋼內腔也是便於清洗，雙重隔架滿足多種食材，烘烤空間隨意分配，下拉門設計，方便食物拿取。

【結語】

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